三、风味点心

吉水民间有不少闻名遐迩的传统风味食品。这些美食不仅供自己享用，还成为馈赠亲友的佳品。

麻糍。关于麻糍的起源，是何年何月何人做出来的，无法考究。传说有户人家要做一顿糯米饭，娘交代女儿去做，自己随丈夫到田里做事去了。因糯米饭水放多了，做出来的饭干不干湿不湿，女儿就用锅铲在锅里翻来覆去，把饭翻得软软一团。糯米饭没有做成，倒做出了另一种食品，麻麻糍糍的，有一种特别的味道，慢慢地演变成了麻糍。

麻糍加工方法：

1.选料。首先要选优质糯谷。糯谷有好多种，有桂花糯、长粒仙、金包银，打麻糍最好的就是长粒仙，米长且白，韧性好。但是，不管哪种糯谷，都不要有间子（杂质米）。收割的糯谷要晒两天，糯谷要晒得转阳，谷干米白无暗色。谷子晒好了，储存备用。

2.打麻糍。先要把糯谷去壳，将米机白。如果临时吃，把糯米泡浸蒸熟，倒进盆里揉匀，揉成团块起出，做成米馃样，裹糖后即可食用。适用于储存的做法，一般是将机好的米，用盆浸三天，让米浸透。浸好的米沥干水后再上甑蒸。蒸香了，甑里要淋些碱水（用禾草烧灰经水过滤后即是碱水），继续蒸，这就是“打倒汤”。米饭蒸到用手指可捏成胶状，即可起甑。将蒸熟的米饭倒进盆里或碓臼里用木棍去厾（音du，捣的意思）。厾麻糍是个力气活，一般要三、四个人，当麻糍厾成像一绞纱样就可出盆。把麻糍起到撒好米粉或豆屑的团箕里拌匀，做成米馃状，就可以食用。如果是要储存，则将麻糍摊平，冷却后，用刀切成块状，放入碱水中即可。

3.食用。麻糍有多种吃法，可以煎吃，煮着吃或者蒸着吃。麻糍出盆后，如要吃新鲜，可拌咸豆屑吃，也可用糖裹着吃。麻糍冷却硬化后，可切成粒状或条状用油炸，炸成油豆腐样捞起，黄灿灿的，装盘撒上白糖即可食用。油煎麻糍香软甜美，风味独特。如果用鸡蛋打烂，将麻糍黏拌去煎，则香酥可口，十分味道。

4.储存。储存麻糍有多样的方法。但不管哪种方法，一定要在立春前打好。将打好的麻糍切成块或者片，用清水洗去粉末，将干净的木梓壳放在缸内（十斤麻糍一斤壳），随后将麻糍投入，然后将冬天的井水灌入，水淹盖麻糍即可。浸漂三天后，麻糍就会染成一层淡淡的米黄色，日子久，又成一种褐黄色（麻糍从浸漂起不用换水），需要吃，拿出缸洗一下就可用。这种浸漂方法，不坏也不变味，一直吃到来年五月。

麻糍是吉水民间很有名的风味食品，水东的麻糍和水西的麻糍各具特色，做法也各不相同。水东的麻糍以白、细、柔、韧，久而不坏闻名，可蒸可煮，蛋煎油炸，浓香可口，主要以醪桥、双村、水田、八都等地为最好。醪桥麻糍以梅林、瀚洲、黄家边等地为最有名。每逢过年，家家户户都要打麻糍，打得多的人家有上百斤米。一般在腊月里制作，糯米在清水里泡浸四、五天，用大火上灶蒸熟后，倒入石臼捣烂，再用木板反复擂匀，最后铺在案板上制成方、圆形，冷却后即可储藏。储藏初期放入木梓壳碱水中浸泡半月，麻糍表面呈黄色，然后取出放入清水中，定期换水，麻糍可保持半年不坏。这种麻糍可作干粮携带以备临时之用，如在较远的山林中耕地、搞副业时当午餐。做法是，就近取芭蕉叶或较宽大的树叶洗净，将麻糍包裹好放在火堆里煨熟食用。麻糍除了自己食用，还用来馈赠亲友，新年待客，送上两条麻糍很有起色。

水西的麻糍打好了后，则是做成馃团状，黏拌豆屑粉，宜短期食用，不宜长时间储存。水西的麻糍以香浓柔韧、味美可口的黄桥麻糍为最有特色。

黄桥豆雪麻糍。水西的黄桥村豆雪麻糍远近闻名，每年的元宵节，家家户户必定要打麻糍招待客人。客人们说“来黄桥过元宵就是要吃麻糍”，“没有麻糍就没有元宵节”。豆雪麻糍的做法是：选用优质糯米，泡浸一天。将芝麻秆或稻秆烧灰浸水，澄清后成为碱水备用（碱水增加香味和防腐，延长储存时间）。将糯米装入甑中用大火蒸，其间将碱水洒入糯米饭中，使碱水均匀渗透，称为“打倒汤”。当蒸到米粒烂熟时，便可出锅倒入掇桶或石臼中用木棍厾，这就是做厾麻糍或打麻糍。

厾麻糍是力气活，非得年轻力壮的后生不可。当掇桶里的麻糍厾得像一绞纱样的时候，便可做麻糍米馃了。麻糍米馃在熟豆粉里一拌，浓香柔美的豆雪麻糍就做好了，摆在团箕里。第二天，便可以端出来招待客人。