四、冬酒飘香
吉水冬酒，以“开坛千家香，举杯万人醉”而久享美誉，是黄酒的上品。吉水冬酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。楼藏三年后，称为“老冬酒”，更是醇香扑鼻，酒味浓郁，更能活血养气，暖胃御寒。老冬酒入药可治跌打损伤等多种疾病。吉水冬酒不仅是饮用佳品，还是烹调的好佐料，可以除腥、臊、膻。名菜“三杯鸡”，其中的一杯非冬酒莫属。
吉水民间逢宴必酒，“无酒不成席”，所以称为“酒席”。“吃酒”特指赴宴。饭馆里，一壶冬酒，放入姜片、枸杞、葱花，煮熟了，喝得宾客脸红心暖、笑逐颜开。平日里，喝酒的人将暖好的冬酒筛到杯里，细细品尝，美美地感到日子特有滋味。吉水冬酒，数水西的冬酒甘醇绵厚。
冬酒的传说。吉水酿酒历史悠久，发源地为醪桥。在醪桥槎滩村出土的战国时代的文物中，就有许多双耳陶罐、矮足杯等酒具。可见千年前以酒宴请宾客就成为普遍的习俗。“醪”意为酒，醪桥即为“酒桥”，究竟为何而得名呢？相传汉朝时吉水固州边上有位孤寡老人在江边渡口卖“猴奶茶”度日。一日，铁拐李路过，老人用茶水和麻糍招待。铁拐李感叹有茶无酒，于是便随手从空中抓来一把糯米往午泉里一撒，拐杖一指，午泉就变成了酒泉。从此，老人就以卖酒营生，攒下的钱为此地建了一座桥。人们为了纪念他，就将此桥命名为“醪桥”，村子也因桥得名醪桥。
冬酒的酿制：
1.冬酒酿制的季节性较强，一般在立冬一个月后（气温在23℃至25℃）为宜。
2.冬酒的原料是糯谷和酒药。将挑选上好的桂花糯谷晒干至谷色转白，然后用风车将糯谷中的杂质和灰尘吹干净待用。
3.用土砻将糯谷砻成糙米，也就是剥壳。洗好大木甑，将糙米筛好后装入酒盆。用井水浸泡48小时后，倒入酒筛用清水反复将糙米过滤、直至滤清（用勺子盛过滤后水的清澈度来检验是否滤清）。
4.将大甑洗净后，放好甑箅，在甑箅上覆盖笼巾。再将滤干浸松了的糯米，倒进在锅里的大甑中蒸，用大火蒸约一小时。根据情况，用水往甑里灌水，使米粒快熟，谓之“打倒汤”。渐渐地，糯饭熟了，就可以出锅了。其时将酒盆倒盖至甑上蒸，目的就是让酒盆通过高温清毒，起杀菌和保温的作用。
5.糯饭蒸熟了，把饭端下来，甑搁到酒盆上，用清凉井水浇透，让糯米饭降温。间歇地将滤入盆中的温水舀起再浇，谓之“打倒汤”。这道工序很重要，水温过高会酸酒，水温过低不发酒。快速冷却降温，待温度冷到40℃左右时，将糯米饭倒入大酒盆中。将冷却好的糯米饭和碾碎的酒丸（也称酒曲、酒药，由剌子、辣椒草、米粉等配成）搅拌均匀装入消好毒的酒盆中，然后在酒盆的中间将糯米饭拍成“井窝”状，用稻草结的厚蒲墩把盆盖实，再在四周用稻草捂紧保温，等候发酵来汁。
6.约一昼夜后，糯饭在酒药的作用下发酵，开始来汁了，溢出酒汁的浓香，满屋可闻。掀开稻草和蒲墩，即可看见酒盆中的“井窝”溢满了甜酒汁。仔细观察酒窝的周围，可以清楚地看到有许多像小泉眼样的酒汁从中慢慢涌出，还发出“咕咕”的发酵声。因为在发酵过程中的酒糟温度较高。这时，便将裹酒盆的稻草撤掉，将酒盆中的酒糟再次进行搅拌让之稍稍降温。早一点，酒还未成，迟一点，酒就变酸。怎样断定恰当的时候，凭经验，只可意会不可言传，所以有“做酒、作豆腐，充不得老师傅”的说法。之后再将酒盆中的酒糟一并倒入酒桶中（也称归桶）让其继续发酵。
7.归桶三到五天后，再兑入晨时甘清的井水至酒桶中，若用其他水做出的冬酒就没有其特有的甘甜。兑水按糯米和水的净重1∶1的比例进行勾兑。兑水后使其继续发酵。这时，就可以听到酒缸里嘁嘁嚓嚓的泡声，好像许多螃蟹吐沫。约三天后，经过充分发酵，大量酒糟都漂浮在酒水的表面，用滤篓或滤布去糟榨酒，把酒滤出，装入酒坛盖好。过两至三天后，看酒水不再发酵了，就用泥巴封坛口。过冬后，启封开坛后即可饮用，这就是冬酒。
8.酿酒器具：风车、土砻或木砻、大木甑、大酒盆、酒缸、酒坛、酒桶、蒲团、稻草、团箕、围囤、酒架、酒榨、榨篮、酒药丸（酒曲）、搅拌棍、酒箕、泥坨、漏斗、酒勺等。
9.派生产品：冬酒、清明酒、伏酒、老冬酒、药酒、水酒、谷烧、腊子酒等。
酿酒禁忌：
1.俗话说“糊须的豆腐清洁的酒”，酿酒要讲究清、净。酿酒人自身要洁净卫生（包括衣服和四肢等），否则会严重影响制作的效果，导致冬酒浑浊不清澈甚至变味。酿酒人在酿酒前的一个月内不能参加入殓、送殡等丧事活动。
2.酿酒心要虔诚，要尽心尽意，诚心认真。在酿酒前焚香敬酒神，祈祷酿酒成功。
3.闲杂人等不得进入专业酿酒场所，尤其是小孩和妇女。