二、美食佳肴
仅有主食是不够的，在进餐时还需要佐以各种营养丰富、味道鲜美的菜肴。蔬菜瓜果是主要素菜；猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼是主要荤菜。民国时期，生活水平低，以蔬菜为主，来了客，才买点豆腐，炒点鸡蛋、鱼干或肉。年终自己家杀猪，才能多吃点荤。三荒五月，多以酸菜、剁辣椒、豆腐乳当菜下饭。20世纪80年代后，城乡居民生活水平日益提高。
享誉八方的吉水名菜有红烧肉、宸肉、扣肉、米粉肉、家乡肉、红烧排骨或糯米蒸排骨、红烧鱼块、炒子鸡、红烧鸡、卤鸭、清蒸鱼、鱼头豆腐酸菜汤、松子鱼、莴麻炒黄鳝等；农家主要有红烧鸡、炖鸡汤、煎荷包蛋、蒸腊肉、辣椒炒鱼干、螺蚌肉、野味等。下面重点介绍几道有特色的菜。
宸肉。宸肉又称神肉。宸肉是本县乌江一带的风味独特的传统名菜。这是一道既是猪肉却不像猪肉的菜。论色气，白如雪，赏心悦目；品味道，清香味美，舒心爽口；说口感，质嫩滑爽，稠而不腻。
相传北宋真宗年间，宋仁宗的生母李宸妃因受正宫刘皇后的陷害，被贬到广东岭南。宋仁宗登基后，将生母李宸妃从岭南召回。其时正是寒冬腊月，李宸妃在路途中，忽感身体不适，食不甘味，昏昏入睡，梦见自己步入天廷。王母娘娘设宴款待，席上有一盘晶莹雪亮的佳肴，她品尝后满口生津，芳香通窍。醒来后，忙召唤随从，要他们做出这种“不要精不要肥，不要骨头不要皮”的神肉来。随从招来“乐天楼”一位刘姓厨师做了出来。李宸妃吃了，风味独特，满口生津，赞不绝口。为纪念宸妃，便把这道是猪肉却又不像猪肉的菜取名“宸肉”。宸肉的做法也流传开来。
宸肉的制作方法是：把猪肉按瘦、肥、皮、骨头一一分开。骨头难煮，放在大锅底下，第二层放瘦肉，第三层放肥肉，最上一层放肉皮，加满水，用木盆盖紧，使其不漏气。开始用旺火，水沸腾后改用文火，炖上两三个时辰，锅内猪肉都已煮烂，肉汤也成稀胶质状。这时打开锅盖，把块肉和骨头捞出，将未烹烂的猪肉、猪皮用刀背捣烂成泥状，瘦肉用手撕成细条状，将骨头上的剩肉剥下撕碎，敲出骨髓，去掉骨头，一起放入大木盆里，加入锅内原汁和盐、辣椒粉、蒜泥等调料，再用竹片不停地沿着一个方向搅拌，使其慢慢冷却凝结，冷到10℃左右，肉和汤已拌和均匀，稠状肉汁由灰转白，最后成为雪白的一盆，宸肉便做成了。
米粉肉。米粉肉是吉水民间的特色菜。原料是：五花腰方猪肉若干，切成片；米粉、黄豆适量，炒熟后磨成粉，加上五香粉和食盐等调料；芋头或蚕豆若干。将切好的肉用酱油、料酒、食盐拌匀。准备就绪，先将芋头放进盆内（芋头用炒米粉搅拌），再将拌了炒米粉的肉片放在芋头上。将盆放在锅内，加水后用旺火蒸一至两个小时后，在上面撒上辣椒粉、葱花，再蒸片刻即可。米粉肉油而不腻，又香又辣，老少喜爱。
红烧肉。原料：五花三层带皮肉5斤、酱油半斤、花生油一两半、料酒2斤、盐1两，白糖2两，葱、姜少许，桂皮适量。做法：五花三层肉切成1.8厘米见方块，葱切段，姜切片。先以少许油及糖入锅炒成红糖色，然后将生肉块、葱、姜、桂皮一起入锅炒，视肉面上色，下料酒、盐、酱油，再略炒几下，放没过肉的清水，旺火烧开，改微火炖约两小时，熟透即可。红烧肉色泽红亮，肉质软烂，味道浓香。
莴麻炒黄鳝。做法：将黄鳝去骨，切成寸半条块。锅内放油，热至七八成，放姜丝、蒜泥煸炒几下，鳝鱼片入锅爆炒，加料酒、酱油、辣椒粉，翻炒一阵后出锅。新鲜莴麻用手掐成寸半长菜段，锅中另加少许食油，大火炒莴麻，倒入黄鳝，加盐、拌炒两三分钟后即可盛盘食用。黄鳝长形，金黄色，似金龙；莴麻为绿色，叶片展开如旗状，黄绿相间，荤素同盘，色香味俱佳。
炒双冬。用冬笋和冬菇为原料，因冬笋和冬菇鲜醇味香，又有降胆固醇作用，这道菜备受老人的欢迎。炒双冬的制作材料：冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油一汤匙，生粉，香油各适量。
炒双冬的做法：1.将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。2.烧热锅，下油烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。3.锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。
解缙豆花。解缙豆花以鲜、柔、白、细而著称，因解缙而得名。有一次解缙吩咐御厨，以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花请永乐皇帝品尝，永乐皇帝尝后感叹道：“白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口，此乃人间极品。”从此永乐皇帝隔三岔五就要御厨做豆花给他吃，“解缙豆花”因此闻名天下，流传至今，真正是“一朝偶得皇帝心，一跃龙门成御菜”。
皱皮蹄花。皱皮蹄花，是一道宫廷口味的传统名菜，高蛋白、高热量、味厚带补，属中国四大菜系中的鲁菜系，大约在清朝中晚期传入吉水。皱皮蹄花，外形如圆盘，颜色呈现金黄，酥甜香脆爽口，它的制作烹饪工艺正合中国烹饪技艺所要求“美学与哲学精神相结合、色形味香有机配合构成的原则”，实为婚宴喜庆、逢年过节宴请嘉宾贵朋的珍肴美味。
皱皮蹄花以猪腿（前后腿均可）为原料，经过一以水煮、二着蜜涂、三入油炸、再入笼蒸融，出则以青花或洁白细瓷大圆盘盛之，上浇原汁加冬酒、酱油、味精、水淀粉等配兑而成的卤酱汁盖面。整个一盘皱皮蹄花金黄透亮、晶莹滋润、弥散出丝丝缕缕热香气雾和诱人垂涎的甜味，又宛如天边淡雾薄霞之中刚升起的一轮圆月亮。让人观之赏心悦目不忍下箸。而食之入口而化，顿觉满口喷香、脆嫩酥甜，鲜美而不油腻，令人回味无穷。
山原豆腐。豆腐是百姓人家极为普通的家常菜，原料丰富，价廉物美，深受欢迎。黄桥山原的豆腐，以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名，是豆腐中的上品。山原豆腐如今仍然色纯而味鲜。宋代文天祥爱吃的就是家乡山原豆腐。明太祖朱元璋有一次在名臣罗复仁家里吃了碗“含浆豆腐”，喜得他连连夸“妙”，引来许多京官慕名前来品尝。罗复仁是吉水人，官至弘文馆学士。他家的豆腐，就是山原人的手艺。吉安的任公井、十字街等地方作豆腐的，就有十几家是山原人。吉水县城几个豆腐社的掌勺人也是山原人，称为“山原一把勺”。山原豆腐，远近闻名，有口皆碑。
古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美味佳肴。豆腐食法颇多，有含浆豆腐、家乡豆腐、水溜豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、黄、白豆腐干等多种品种。以四季而言，有春季的“香椿炒豆腐”，夏季的“香葱凉拌豆腐”，秋季的“韭菜花炖豆腐”，冬季的“什锦火锅豆腐”。看似简简单单的一小块豆腐，却要经过选、泡、磨、滤、煮、蒸、切多道工序，要费上好几个小时的工夫。
豆腐历来为人们所称颂，宋代苏东坡有诗说：“煮豆为乳脂为酥。”明代苏平也写诗赞曰：“传得华南术最佳，皮肤脱尽见精华。一轮靡上流琼浆，百沸汤中滚雪花。”
豆腐不但美味可口，还有很好的药用功效，《本草纲目》和其他书籍记载：豆浆能“清咽、祛腻、解毒”。豆腐能“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”。豆腐渣，别名“雪花菜”，能“清热解毒”。
