全草类中药材应在植株生长最旺盛而将要开花前采收。如薄荷、穿心莲、鱼腥草、淫羊藿、仙鹤草、透骨草、马鞭草、藿香、泽兰、车前草、白花蛇舌草、千里光、蒲公英、茵陈、淡竹叶、石斛等。但也有部分中药材以开花后秋季采收，如细辛、垂盆草、紫花地丁、金钱草、荆芥等。
全草类中药材采收时大多割取地上部分，可一次割取或分批割取；少数则连根挖取全株，如紫花地丁、紫金牛、车前草、败酱草、蒲公英等。
