三、栽培技术
1.种植材料
以无性繁殖为主。选择肥大、丰满、皮色有光泽、不干缩、质地硬、未受冻、无病虫害的根茎做种。
2.选地与整地
（1）选地 选土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富、保水保肥力强、p H值5～7的微酸性或中性土壤为宜。要求田块地势稍高，排灌方便，不易积水。宜与水稻、十字花科和豆科作物等进行3～4年的轮作。
（2）整地 待土壤解冻后，细耙1～2遍，并结合耙地施入大量农家肥，一般每亩施优质厩肥5000～8000千克、过磷酸钙30～50千克。为防止积水和便于灌溉，应在整平耙细的土壤上开沟，沟距48～52厘米、沟宽25厘米、沟深15厘米左右，沟不宜太长，一般在20米以内为宜。若地块过长，可打截划区种植。
3.种植
（1）晒种 栽种前20～30天，从贮藏窖内取出种姜，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。
（2）掰种 选发芽正常的姜块，掰成每小块带有一个健康粗壮嫩芽的仔姜（少数瘦小的姜块可留2个芽）。姜块大小要适宜，一般中块姜掰成5～7块仔姜，保证每块重量在50～100克为宜，多余的芽可用手抹去，以保证养分集中供应。
（3）栽种 掰选后即可栽种，栽种时如果土壤比较干燥，应在栽种前1～2小时浇足底水，底水下渗后，将掰开的种姜的伤口处蘸上草木灰或药物杀菌剂，按一定的株距把种姜摆放在栽种沟内，幼芽方向应保持一致，并用手轻轻把种姜按入泥土中，使姜芽与土面相平，再扒下部分湿土盖住幼芽，以防强光灼伤幼芽。种姜排好后用锄头将垄上湿土扒入沟内盖住种姜，并搂平耙细，要求覆土厚4～5厘米，不可过厚或过薄，如果过厚，对姜芽出苗不利，过薄则表土易干，同样影响发芽。
（4）合理密植 种植密度受土壤、肥水条件、栽种期、栽种量以及田间管理水平等多种因素的影响。种植密度不是固定不变的，应因地制宜，根据具体条件来确定。一般土壤肥力高、肥料供应充足、田间管理较好的园地，适当稀植，行距为33～40厘米，株距为24厘米；坡地、瘦土园地，管理水平较差的地块可适当密植，行距为33～40厘米，株距20～22厘米。
4.田间管理
（1）田间防晒 露地栽培可在种植后用秸秆平铺于土面上，以保持土壤湿润。待生姜出苗时，再把秸秆顺姜行插成排用以遮阳，待气温降低后拔掉秸秆，以利于光合作用。
（2）除草 种植6～10天后，部分杂草已开始生长，可用40%的百草枯或10%的草甘膦进行喷雾除草。待姜苗出齐后则不可用药物除草，只能人工拔除。
（3）水分管理 出苗后，适当干燥的土壤可提高地温，促进出苗及生长。生长中期至收获前，湿润的土壤有利于分枝及块茎的膨大，一般相对湿度宜保持在80%左右。晴天应根据土壤干湿情况适当浇水，为避免植株徒长以及病虫害发生，不可漫灌，以防过分潮湿和渍水。
（4）追肥 苗出齐后可追1次提苗肥，此时姜苗生长量小，需肥量不多，宜用腐熟的人畜粪水每亩灌施1000～1500千克，或用复合肥15～20千克撒施。第2次施肥在大暑后，此次追肥对促进根茎膨大并获取高产有重要作用，要求肥效长，每亩用2000～3000千克腐熟的人畜粪水并添加三元复合肥25～40千克混施。第3次追肥在8月下旬至9月上旬，此时有6～8个分枝，也正是根茎迅速膨大生长的时期，可根据植株的长势来追肥，植株长势一般的可每亩施30～45千克复合肥，对肥水条件较好的田块可酌情少施，避免茎叶徒长。每次施肥时配合清除杂草。
（5）培土 为防止根茎膨大时露出地面影响生长，需进行培土。培土工作可结合中耕除草和追肥进行，第1次培土在6月中下旬进行；7～10天后，培第2次土，培高10厘米；半个月后培第3次土，培成18～20厘米高的土埂。
5.病虫害防治
（1）腐败病 栽种前30天左右，使用专用施药器具按30厘米左右的间距将药液施入15～25厘米深的土层，每点注入药液2～3毫升，再用塑料膜覆盖3～5天，撤除薄膜15～20天后整地备播。
（2）根结线虫病 每亩用3%氯唑磷颗粒剂10千克，80%二氯异丙醚乳油3千克熏蒸土壤；或用1.8%阿维菌素2000倍液灌根，每穴灌药液100～150克，灌后可浇1次水。
（3）斑点病 可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液和75%百菌清可湿性粉剂1000倍液于发病初期进行叶面喷施，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。
（4）炭疽病 可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液和75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，或40%多硫悬浮剂500倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1000倍液于发病初期进行叶面喷施，每隔10～15天喷1次，连喷2～3次。
（5）枯萎病 可用50%多菌灵可湿性粉剂300～500倍液浸泡种姜块1～2小时，捞起后拌草木灰栽种。发病初期在病株及其四周浇灌50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或10%双效灵水剂200～300倍液，每隔3～5天浇灌1次，连续防治2～3次。
（6）叶枯病 可用75%百菌清可湿性粉剂600～700倍液，或65%多果定可湿性粉剂1500倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1200～1500倍液，或64%恶霜·锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治，每隔5～7天喷1次，连喷2～3次。
（7）立枯病 可用20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或40%拌种双悬浮剂600倍液，或10%立枯灵悬浮剂300倍液，或50～100毫克每毫升的井冈霉素，或抗霉菌素120水剂200～300倍液于发病初期进行喷雾防治，每隔2～3天喷1次，连喷2～3次。
（8）病毒病 可用20%盐酸吗啉胍·乙酸铜可湿性粉剂500倍液，或5%菌毒清可湿性粉剂500倍液，或20%病毒宁水溶性粉剂500倍液，或0.5%抗毒剂1号水剂250倍液喷雾防治，每隔5～7天喷1次，连喷2～3次。
（9）螟 可用50%杀螟硫磷乳剂500～800倍液或90%敌百虫800～1000倍液喷雾防治。
（10）小地老虎 可用灭杀毙8000倍液，或2.5%溴氰菊酯3000倍液，或90%敌百虫800倍液喷雾防治。
（11）异型眼蕈蚊 栽种前用40%二嗪磷粉剂拌种，用量为种质量的0.4%；发现幼虫为害根茎部时，可喷淋10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液或用50%辛硫磷乳油1200倍液灌蔸，采收前7天停止用药。
（12）蓟马 可用5%咙虫眯可湿性粉剂2500倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。