果实类中药材多在果实自然成熟时采收，如山楂、连翘、使君子、枸杞子、瓜蒌、砂仁、草果、益智等。如果实成熟期不一致，则应随熟随采，如枸杞子，采果期长达数月，如不及时采摘则药材颜色差，油货多。有的果实须在成熟并经霜后采摘为佳，如山茱萸宜在经霜变红后采摘，川楝子宜在经霜变黄后采摘。有的则应采收接近成熟而未成熟的果实，如枳壳。有的则应采收幼果，如枳实、青皮、西青果等。
