四、采收加工

1.采收

（1）采收时间 栽培2～3年后陆续采收，以立冬至清明前植株未萌芽前采获的为佳，此时石斛已停止生长，枝茎坚实饱满，含水量少，干燥率高，加工质量好。

（2）采收方法 采收时，用剪刀或镰刀从茎基部将老植株剪下来，注意采老留嫩，使留下的嫩枝继续生长，以便来年继续收采。

2.加工

（1）鲜石斛加工 除去须根和枝叶，用湿沙贮存备用。也可平装于竹筐内，盖以蒲席贮存，但注意空气流通。

（2）干石斛加工 ①切片法：除去鲜金钗石斛的根、叶及叶鞘质膜，清洗、斜切，烘干即得。②水烫法：将鲜石斛除去叶片及须根，在水中浸泡数日，使叶鞘质膜腐烂后，刷去茎秆上的叶鞘质膜或用糠壳搓去质膜，凉干水汽后烘干，用干稻草捆绑，竹席盖好，再烘烤，烘至七八成干时，再搓揉一次并烘干后，取出喷少许沸水，按顺序堆放，用草垫覆盖好，使颜色变成金黄色，再烘至全干。③热炒法：净制后的鲜石斛置于盛有炒热的河沙锅内，上下翻动炒至有微微爆裂声，叶鞘干裂而翘起时，取出置放于木搓衣板上反复搓揉，除尽残留叶鞘，用水清洗泥沙，在烈日下晒干，夜露之后于次日再反复搓揉，如此反复2～3次，使其色泽金黄，质地紧密，干燥即得。④枫斗法：拣净枯草和杂质，分出单株，留下2条须根，把株茎剪成约4厘米长一段，洗净，晾干水分，放入干净的铁锅内炒至变软，搓去残留叶鞘，置通风处晾12天，放在有细孔眼的铝皮盘内，用炭火加热，并随手将其扭成弹簧状或螺旋形，如此多次定型，烘至足干即得，加工后将带有须根和不带须根的成品分开处置。