四、采收加工

1.采收

（1）种姜采收 种姜可与鲜姜一起采收；也可在幼苗出土长出4～5片叶时采收，即于6月下旬～7月上旬采收，小心扒开土壤将种姜采下，然后再覆土盖住根部，尽量少伤植株。种姜不宜采收过迟，以免伤根。

（2）子姜采收 嫩姜于7～10月视市场行情随时采收，采收越早产量越低。一般于8月初开始采收嫩姜。

（3）鲜姜采收 一般于10月中下旬，初霜到来之前，地上茎叶尚未霜枯，而根茎组织已充分老熟之时收获。收获前3～4天，先浇水1次，使土壤湿润，以便于收刨。若土质疏松，可抓住茎叶整株拔出，轻轻抖去根茎上的泥土，然后自茎秆基部（保留2～3厘米地上茎）用刀削去地上茎。

2.加工

将采收后的生姜置阴凉处，可用湿润稻草或布料等遮盖，避免太阳直射。作鲜姜上市的用清水洗净泥土，然后在阴凉通风处或冷库中预冷。作种姜贮藏的收获后挑选肥厚、无病虫害、无机械损伤的姜块，薄薄摊开，让其外表皮凉燥，除去表皮水分，天气凉爽时可直接在田间晾晒，然后再进行贮存；姜块湿度适中的可不用晾晒，稍带潮湿泥土直接入窖贮藏。注意轻拿轻放，勿伤表皮。