四、采收加工

1.采收

天麻一般宜在11月下旬至12月前采挖。采挖时，先将地上的杂草或覆盖物清除，慢慢刨开土层，揭开菌材，将天麻从窖内小心逐个取出，严防器械损伤。

2.加工

（1）分级 为便于加工，根据天麻大小和重量，将待加工的天麻分成3个等级。

一等：单个重量150克以上，形态粗壮，不弯曲，椭圆形或长椭圆形，无虫伤、碰伤，黄白色，箭芽完整。

二等：单个重量75～150克，长椭圆形，部分麻体弯曲，无虫伤、碰伤，黄白色，箭芽完整。

三等：单个重量75克以下或有部分虫伤、碰伤，黄白色或有少部分褐色，允许箭芽不完整。

（2）清洗 将分好级的天麻用清水快速洗净，清洗时不去磷皮，不刮外皮，小心保护顶芽，避免损伤。洗净的天麻应及时加工以保持新鲜的色泽和质量。

（3）蒸制 将不同等级的天麻分别放在蒸笼中蒸制，待水蒸气温度高于100℃后计时，一等麻蒸20～40分钟，二等麻蒸15～20分钟，三等麻蒸10～15分钟。蒸至无白心为度，未透或过透均不适宜。

（4）凉冷 蒸制好的天麻摊开凉冷，晾干麻体表面的水分。

（5）干燥 晾干的天麻及时运往烘房，均匀平摊于竹帘或木架上。将烘房温度加热至40～50℃，烘烤3～4小时；再将烘房温度升至55～60℃，烘烤12～18小时，待麻体表面微皱。将高温烘制后的天麻集中堆放回潮12小时，待麻体表面平整。回潮后的天麻再在45～50℃条件下继续烘烤24～48小时，烘至天麻块茎五六成干后进行人工定型。重复低温烘干和回潮定型步骤，直至烘干。