四、采收加工

1.采收

（1）采收时间 最佳收获期一般在10月下旬至11月上旬，即立冬前后，下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，收获过早，有效成分较低，品质差，折干率也低；过晚收获则萌生侧芽，消耗养分，也影响品质。

（2）采收方法 选择晴天，土质干燥时挖出，防止冻伤，剪除茎秆，除去泥沙。

2.加工

收获后及时烘干或晒干，除去须根，不能堆放太久，否则块茎内淀粉糖化后，烘干时体内糖分易焦枯，使体内呈棕黑色，影响品质。烘干的成品称“烘术”，晒干的成品称“晒术”。因日晒受天气条件的影响较大，通常用火烘法来加工，即将挖回的根茎，经初步清洗除泥后，倒入烘箱内。用木柴火烘至表皮发热，再慢慢减弱火势，烘至半干时，取出剪尽茎秆，用力翻动，让须根脱落，并按大小分级，继续烘至八成干时，将术块移放至竹筐内，堆放约一周时间，让水分逐渐外渗，表皮变软，再继续用文火复烘，温度控制在40～50℃。烘干即为成品。