1.采收
（1）采收时间 一般种植两年以上采收，采收期可在9月底到10月中旬或次年春桔梗萌芽前进行。秋季采者体重质实，质量较好。一般在地上茎叶枯萎时采挖，过早采挖根部尚未充实，折干率低，影响产量；收获过迟不易剥皮。起挖时，防止挖断主根。
（2）采收方法 采收时可用铁锹、铁叉收获，也可以用犁收获；注意不要伤根，面积大可以使用根茎起收机。
2.加工
鲜根挖出后，去净泥土、芦头，趁鲜刮净栓皮，洗净，及时晒干或烘干。亦可用沙埋起来，防止外皮干燥收缩，这样容易去皮。
