四、采收加工

1.采收

（1）采收时间 一般种植3年可以收获。秋冬季叶片脱落或春末萌芽前采收为宜。

（2）采收方法 将枝藤割断，拆除藤架，从厢面的一端，用锄头小心挖掘。因何首乌块根入土较深，采挖时必须深翻土壤，防止挖伤和漏挖何首乌块根，以免造成浪费。块根挖出后，抖去泥土、根蒂和须根。

2.加工

（1）生首乌 将采挖的何首乌用清水洗净，再用清水浸泡2～3小时，约八成透，取出后湿润一下，直至润透。切厚片或块，晒干或烘干，筛去灰屑，除去腐黑片块。

（2）制首乌 将何首乌洗净后，置锅中加水煮至柔软膨胀后取出，晾干水分。切厚1.5厘米的何首乌块，每100千克何首乌块用黑黄豆5千克与黄酒或白酒拌匀，一同放入锅内再煮。边煮边翻动，并适时加水加火，煮至外呈黑色，内呈老黄色后，盖好锅盖，去掉明火，趁热闷2小时，取出晒干或烘干，筛去黑黄豆和灰屑。