四、采收加工

1.采收

一般在栽后2～3年的8月中旬至9月上旬采挖。开挖前需先割去地表茎蔓，在晴天土墒适宜时，用锸角锄从一侧开挖，注意尽量不将根条挖破或挖断。挖出根后先去掉残茎，抖去泥土，符合商品质量要求的均运回加工。

2.加工

（1）晾晒 新鲜党参运回后，及时薄摊于地面晾晒，除去部分水分。晒至根条发软、折弯不断时，在地上揉搓3～5分钟，使根条更加柔软，同时脱除部分根毛、泥土，就地继续晾晒。晒至根条温热（30～40℃），然后上堆，上面覆盖塑料薄膜在日光闷晒，增加根柔软程度，以便揉搓理条。在晾晒之前切勿大量地堆放，以防发热霉烂。

（2）一次揉搓理条 当参条晒至缠绕手指不断时，先将党参理成直径约5厘米的小把，然后在木板上左手紧握党参头部（芦头），右手从头至尾顺势反复揉搓8～10遍，再将芦头部分搓8～10遍。搓时注意根条用力不可过猛，否则会使皮肉搓离，降低品质。揉搓过程中要抖去搓掉的根毛、泥土等，并使根条顺直。

（3）上帘晾晒 将第1次揉搓理条后的党参均匀铺放在竹帘上，而后放置于阳光下晾晒。竹帘一般要离地表50厘米以上，可用木杆或竹竿支起，以便通风。铺放党参时使其排列成“覆瓦状”，即用后一排的芦头盖严前一排的尾须，便于头尾干燥均匀，同时要避免较细的尾须过早干枯而在以后的揉搓中折断。若遇阴雨天气无法晾晒，可将党参置于炕房内，用炭火烘至5成干，温度保持在40～50℃。

（4）二次揉搓理条、晾晒根条 晾晒或烘烤一两天后，趁参体柔软时再次揉搓理条，同时抖掉碎屑与尘土，使根条处于饱满、柔软、端直状态。二次揉搓理条后，继续如前匀摊于竹帘上晾晒，或于室内用炭火保持50～55℃烘至8成干。要注意温度不可过高，防止出现“走油”　现象。

（5）三次揉搓理条、晒干 三次揉搓是对党参进一步整形，使其外观符合“泥鳅头、鸡皮皱、菊花心、笔杆型”　标准。三次揉搓理条后，将党参仍均匀平铺于竹帘上晒干，或55～60℃烘干。

（6）分级包装 党参成型后，按不同级别，将头尾理顺后交错装入编织袋或木箱中，置阴凉、通风、干燥处保存，防止虫蛀变质。

党参加工以晒干为宜。但贵州阴雨天多，尤其秋季更甚，因此党参可用无烟微火烘干，温度控制在25～30℃为宜，也可利用烤烟房烘烤。