油条&面鱼

油条&面鱼

原料

高筋面粉　200克

酵母　2克

牛奶　208克

面粉　100克

食用碱　2克

盐　4克

做法

1　将高筋面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，发酵至原体积3倍大。

2　将食用碱、面粉和盐混合均匀，倒入发酵好的面团中混匀，揉至面筋可以延展开，收圆成光滑的面团，再次覆盖发酵至原体积2～3倍大。

3　案板上刷油，取出发酵好的面团，顺势抻长成长条形，用手拍的方式整理成长方形面片，厚度5～7毫米。

4　将面片切成宽3～4厘米的小段。

5　将小段两个一组摞起，再醒发30分钟，至明显松软并鼓胀。筷子用油先抹一下，然后纵向压一下生坯。

6　锅烧热，倒入足量的油烧至七成热。取一个生坯，略抻长，两头向相反方向扭一下，放入油锅中，不断翻动，炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。油条完成。

7　若是做面鱼，则需将3 中整理好的长方形面片切成宽8厘米左右的小段，覆盖松弛10分钟。用手轻轻将其抻长、抻薄成均匀的长方形，用拳头在上面压下不均匀的窝窝，覆盖醒发30分钟至明显松软、鼓起。

8　用滚刀在每个面鱼生坯上竖向切2个切口。

9　锅烧热，倒入足量油烧至七成热，将生坯放入油锅中，不断翻动，炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。

贴心小提示

·做油条和面鱼的面粉要以高筋面粉为主，面筋的质量决定蓬松的效果。另外，发酵一定要充分，宁可发酵温度稍低，发酵时间长一些。