回锅肉

回锅肉

口味　香辣

时间　60分钟

TIPS

回锅肉炒制的过程，火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不粘锅就好；油温不要过热，肉片在温火少油的状况下炒制，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这一过程称为吐油，可使成菜油腻程度下降。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小块。

2青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。

3猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟、皮软为度。

4捞出晾凉，切成6厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片。

5锅中加入植物油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。

6锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

7烹入料酒，放入肉片炒至上色，加入白糖、酱油、精盐炒匀。

8再放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。

9然后加入味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜去皮，洗净，切成薄片。

2锅中加入清水烧沸，放入西蓝花、胡萝卜片焯烫一下。

3快速捞出，放入冷水盆内过凉，捞出沥水。

4鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成1.5厘米的块。

5放入碗中，加入少许酱油、白糖、淀粉拌匀上浆。

6锅中加入植物油烧至三成热，撒上少许精盐翻炒一下。

7待油温升至七成热时，下入鸡肉块、蒜末翻炒均匀。

8再放入西蓝花和胡萝卜片稍炒一下。

9然后加入精盐、白糖、酱油、鸡精翻炒至均匀入味。

10最后淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。