烩丸子

烩丸子

口味　鲜嫩

时间　35分钟

TIPS

如用绞肉机制作牛肉馅，需要注意，牛肉在绞碎过程中会有水分流失，若想要做出柔软适口的牛肉丸，加水是不可少的事情，一般每500克牛肉馅需要加50克水并充分拌匀，制作而成的牛肉丸子会有上好的口感。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1胡萝卜去皮，洗净，先切成长条片，再切成菱形小块。

2香菜择取嫩叶，洗净；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。

3牛腩肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成小粒，再剁成蓉。

4放入碗中，加入精盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅料。

5再挤成直径3厘米大小的丸子，滚沾上少许淀粉。

6锅中加油烧至六成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。

7净锅加入老汤烧沸，放入丸子煮沸，撇去表面浮沫和杂质。

8再放入胡萝卜块烧烩，然后加入精盐、味精、鸡精，转小火炖熟。

9待丸子软嫩时，用水淀粉勾芡，撒上香菜叶，淋上香油，出锅装盘即成。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成滚刀块。

2锅中加入少许植物油烧热，放入洋葱块煸炒片刻，盛出。

3猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成大小均匀的小块。

4锅中加入清水，放入排骨块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

5放入大碗中，加入适量料酒和酱油抓拌均匀，稍腌。

6锅中加入植物油烧至七成热，下入排骨块炸3分钟，捞出沥油。

7净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。

8再倒入猪骨汤，加入剩余的料酒、白糖、酱油烧沸。

9然后转小火烧烩约30分钟至排骨熟烂入味。

10放入洋葱块，用旺火收汁，淋上橘汁、香油推匀，出锅装盘即可。