六、水质管理
（一）养殖用水管理
目前的主要养殖模式为“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式，深井海水的质量直接影响和决定养殖鱼的质量。因此，选择适宜的海水井非常重要。岩礁岸断裂带打出的井，井深达80～120米，水质清澈，不含颗粒物，水化学成分与自然海水非常接近，并符合《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052—2001）的要求，周年水温为11 ℃～15 ℃，可视为优质的井水水源。其他沿岸带海水井水质情况如下。
粉泥沙岸带打出的井：如山东莱州，井深为18～22米，水质清澈，基本不含颗粒物，周年水温变化范围为14 ℃～18 ℃。
粗砂岸带打出的井：如山东海阳粗砂岸带打出的井，井深10米左右，水体清浊程度和水温受风力和潮汐影响较大，有时含微颗粒物（细沙）较多。周年水温变化范围较大，为8 ℃～23 ℃，盐度接近于自然海水。
粉泥沙带、卤水区打出的井：如山东昌邑和河北唐山等地粉泥沙带、卤水区打出的井，井深100～1 000米，在同一地区可以打出淡水井和卤水井，按需进行勾兑使用，周年水温变化范围为14 ℃～16 ℃。
养殖的水源可以不同，但都要求水质无污染。抽取的自然海水和井水，可根据水源水质的具体情况，进行必要的沉淀、过滤、消毒（紫外线或臭氧）、曝气等措施处理后再入池使用，尤其是地下井水含氧量低（最低的仅为0.2～0.5毫克/升），须充分曝气使进水口的溶氧量达到5～7毫克/升后入池使用。池内按每3～4平方米布气石1个，连续辅助充气，或充纯氧（液氧），使养鱼池内的溶氧量水平维持在6毫克/升以上，出水口处的溶氧量仍能达到5毫克/升。目前工厂化养殖普遍使用的曝气装置，主要有叶轮式曝气机和富氧发生器。前者主要用于入池前的曝气，后者主要用于入池的充气。现在已有不少厂家使用液氧，养鱼效果良好，密度和产量可以成倍提高。
海水和地下井水入池后，应根据养殖品种对环境条件的要求，调节养殖水体的水温、pH、盐度，并创造池内良好的流态环境。
养成池水深一般控制在40～60厘米，日换水量为养成水体的5～10倍，并根据养成密度及供水情况进行调整。日清底1～2次，及时清除养殖池底和池壁污物，保持水体清洁、远离污染。
（二）日常水质管理
1.监测水质因子
养成期间要配齐仪器设备，定时检测水质，每天抽样检测养殖用水的水温、溶氧量、盐度、pH、硫化物含量、氨氮浓度等，注意观察水质的色、味变化。
2.水质调节
主要通过调节水的交换量来控制。一般换水量保持在5～10个量程/天，具体需要根据养殖密度、水温及供水情况等因素进行综合考虑。水温超过适温时，要加大交换量；当水温长期处于适温上限时，应采取降温措施，以防止发生高温反应而导致养殖鱼充血发病死亡。
3.清污
每次投喂完毕可拔起池外排污立管，池底积存的残饵、粪便和其他污物便会随迅速下降的水位和高速旋转的水流排出池外。与此同时，要清洗池壁、充气管和气石上黏着的污物，捞出死鱼。死鱼应集中埋掉或用火焚化。水桶、捞网及其他工具要用漂白粉消毒后备用，做到工具配备到池，专池专用。
4.倒池
为保证池内外环境清洁卫生，养鱼池要定期或不定期倒池。当个体差异明显需要分选、密度日渐增大、池子老化及发现池内外卫生隐患时，应及时倒池，进行消毒、洗刷等操作。
5.其他日常操作及注意事项
为了预防高温期疾病的发生，应采取降温措施。如遇短期高温，可加强海水消毒，加大流量，适当减少投喂量，增加饲料的营养和维生素水平等。各个养成池配备的专用工具，使用前后要严格消毒。出入车间和入池前，均要对所用的工具、水靴和工作人员手脚进行消毒。每日工作结束后，车间的外池壁和走道都要进行消毒处理。白天要经常巡视车间，检查气、水、温度和鱼苗有无异常情况，及时捞出体色发黑，活动异常，有出血、溃疡症状的病鱼，焚埋处理。晚上也要有专人值班，巡查鱼池和设备。每天晚上总结当天工作情况，并列出次日工作内容，每月测量生长一次，统计投饲量和成活率，换算为饲料转化率，综合分析养成效果。