鳗鲡标准化健康养殖技术
健康养殖是指鳗鱼质量安全，即鳗鱼产品质量符合保障人体的健康、安全的要求。
池塘（土池）养鳗，利用露天的普通池塘，稍加改造成为精养池塘，具有基建费用低、施工快、投入少、技术要求低、易转产和效益明显等优点。
（一）环境条件
1.产地环境
（1）气候
养殖地气候变化较小，每年有6个月以上时间气温为15 ℃～32 ℃。
（2）生态环境
产地周边生态环境良好，植被丰富，环境基本条件符合GB/T18407.4规定。
（3）地势
养殖场地势平坦、进水和排水方便，不会造成各养殖场间的交叉污染。
（4）地质
坚实、保水性能好，土质以沙质土或黏壤土为佳，尽量避免酸性。
（5）交通
场外陆路交通方便、快捷，场内道路通畅，满足机动车辆通行要求。
（6）电力
电网电力供应充足、稳定；必须配备能满足养殖和生活需要的备用发电机。
2.水环境
养殖采用地下水或水库水，水源充足，水质无污染；水质应符合NY5051—2001及GB/T18407.4—2001的要求。
3.养殖场地
（1）规模
养殖水面面积应达到3.33公顷以上。
（2）养殖场
排灌方便，有独立、完整的进水、排水系统、进水处理系统和污水排放处理系统；具有与外界环境隔离的设施，生活区与养殖区分设；具有独立分设的药物和饲料仓库，仓库保持清洁干燥，通风良好。
（3）布局
要合理，符合卫生防疫要求。
（4）池塘
①整体指标要求：建在阳光充足、通风良好的地方；排列整齐，集污、排污能力强，有独立的进水口和出水口；各池塘有规范化的编号；池塘连片统一规划、池塘面积以330～700平方米为宜；池基牢固，无渗透崩塌，池底平坦；底泥以沙质或泥沙质硬底为佳，塘泥淤积不超过20厘米，池深1.8～2.5米，水深1.5～2.0米
②增氧机配置：池塘每2000～2500平方米面积配备1.5千瓦的水车式增氧机一台，最好全池再配置涡轮式增氧机1～2台。
4.池塘水质
外延养殖区内水源为水库水，水质符合NY5051—2001的规定，溶氧量达到5毫克/升以上。
（二）健康养殖技术
将规格为5克/尾的鳗种饲养至商品鳗规格的养殖技术。
1.池塘整理、消毒与培养水质
（1）鳗池清整、消毒
鳗种放养前对鳗池进行清理和消毒。
冬季将池水排干，清除过多的淤泥和池内杂物，曝晒池底，池底呈灰白色、土质干裂后即可。检查塘基，进水和排水系统。投放鳗种前10天左右，施用生石灰清塘，用量为1 125～1 500千克/公顷，应符合NY5071—2002的要求；清塘后4～5天进水30～35厘米备用。
（2）培养水质
对清塘后4～5天，进水30～35厘米的池塘，按0.5～1.0毫克/升的浓度施用敌百虫，以杀死池中的水蚤、轮虫等浮游生物，然后按15～30千克/公顷的量施用尿素，使池内水体中的藻类繁殖起来；接人微囊藻，使水色保持“肥、活、嫩、爽”，放养鳗种后，逐渐加水至正常水位。
2.苗种放养
（1）苗种质量
鳗种要求体质健壮，体表光洁，规格整齐，无病无伤，游泳活泼。鳗种必须经过仔细检查，一方面要鉴别是否混有欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡等其他鳗种；另一方面要鉴别是否为隔年的“老头鳗”。一般来说，当年的新鳗种，体色清新灰白而有光泽，吻端圆钝，身体丰满，肌肉丰润，活动力强。用手轻抓鱼曼体，有圆滑柔嫩之感。而隔年的老鳗种，体色较黄，色泽暗淡，头部和吻端较尖，肥满度差，身体瘦长，用手轻抓鳗体油滑度差，并有坚实感。
（2）鳗种消毒
鳗种放养时要经过消毒。鳗种在入池前，要进行显微镜常规镜检，如发现寄生虫等疾病，待进行处理后再入池。
药浴消毒方法：可用0.5%～0.9%的食盐水长时间浸洗鳗种。1.5%～2.0%浓度的盐水，浸洗鳗种15～20分钟即可。鳗种在药浴时，要注意避免阳光直射，水温以25℃为宜。药浴时必须充气，以防缺氧。在药浴过程中要注意观察，以防发生意外，如发现有异常情况，应立即停止药浴。
（3）放养
①放养时间：选择无风、晴天放养。放养前对池塘增氧。同时在放养前两天试水，确定安全后，再行放养。放养后当天傍晚，全池泼洒聚维酮碘等药物进行消毒，用量为0.05～0.10毫克/升，按NY5071—2002的要求执行。
②合理混养：混养就是在鳗鱼池中投放一定数量的其他鱼类，利用搭配鱼种与鳗鱼在生活习性和食性等方面的互利性，充分利用养殖水体的立体空间，提高水中食物的利用率，进而提高养殖效益。混养品种有鳙鱼、鲢鱼、青鱼和一些不影响鳗鱼生长的下层底栖鱼类品种。这些鱼类在池塘中摄食残饵、有机碎屑、底层藻类以及水生植物、浮游动植物。它们的觅食活动可以清除有害的生物和过剩的有机物，同时可以促进底质有机物氧化，有助于稳定和维护良好的水质。
③混养密度：每公顷放养规格为0.25～0.50千克的鲢鱼、鳙鱼750～1 200尾，规格为0.25千克/尾的青鱼150～225尾。
3.饲料投喂
（1）食台设置及配套设施
食台做成1.5米（长）×1.0米（宽）×0.6米（高）规格的框架。设置在池塘靠交通干道面，置于池埂正中；食台距池边1.5～1.0米，食台没于水中约2/3；用木桥与塘基和食台连接。于食台侧面距其7～8米处设置一台水车式增氧机。
在距池边2米处，用宽为40厘米的网衣围成一个约30平方米的正方形投食区域。
（2）饲料调制
饲料中添加一定比例的水和油脂，用搅拌机调制成柔软而膨胀、黏弹性强、不易溃散的团块状后，方可投喂。加水比为1∶（1.3～1.5），油脂控制在3%～5%。饲料符合NY5072—2002和SC1004的要求。
（3）投饲方法
饲料中投喂坚持“四定”原则，即定质、定量、定时、定点；将饲料直接投入食台中即可。
（4）投饲量
根据鳗池中鳗种的规格和重量、前一天的摄食情况以及当天的天气和鳗鱼在水中活动情况等而定，每次投喂量以30分钟内吃完为宜。
（5）投喂次数和时间
每天投喂2次，分别在05：00—06：00、17：00—18：00投喂。冬季和春季投喂1次。
4.日常管理
（1）水质管理。鳗鱼对水质超求较高，需对表7-1所列因素进行监测和调控。
表7-1 鳗鱼养殖水质主要调控因子
水质要求：pH控制在7.5～8.5，溶氧量保持在6毫克/升以上，透明度保持在25～35厘米，氨氮浓度小于1.0毫克/升，有机耗氧量小于12～15毫克/升，水位调节控制在1.5～2.0米，严冬和炎夏水位加至2.0米以上，以保证池塘水质温度稳定。
（2）在养殖过程中应加水补充池水的蒸发，在秋末至早春季节，养鳗池每月换水1～2次，每次换水量为池水的10%左右，夏季每15日加水1次，每次加水量为池水的5%～10%。
（3）晚上及中午及时开动增氧机，中午开机2～3个小时，其他恶劣天气，可适当延长。
（4）定期全池泼洒沸石粉等水质改良剂，当池水pH在7.0以下时，可全池泼洒生石灰，将池水pH提高至7.5～8.5。夏季池水透明度大于35厘米，冬季大于30厘米时，应适当减少换水量或每公顷水位，用复合肥3千克兑水全池泼洒，以增加池水中浮游植物生物量，改善池塘水体溶解氧及水质状况。
（5）定期全池泼洒有益微生物制剂。
（6）做到一勤、二早、三看、四定、五防。一勤，即要求勤巡塘，每日至少3次，观察鳗鱼的活动和摄食情况；二早，即尽早放养，在水温允许情况下争取放养；三看，即看天、看水、看鱼；四定，即投饲稳定；五防，即防治疾病、防逃鱼、防高温、防严寒、防农药、防有毒污水及其他鳗池的排污水流入鳗池，以减少交叉污染。
（7）定期进行水质监测，每天对池塘的pH、溶解度做检测，每5～7天对池塘水质作全面监测、评价，并针对存在的问题采取相应措施。
（8）保持养殖场环境符合标准，保持池塘内环境卫生，保持池内无杂物、无漂浮物。
（9）做好养殖生产过程中的养殖记录。
5.疾病防治
坚持“以防为主，防重于治，防治结合，科学治疗”的原则。
（1）预防
彻底做好放养池塘的清理和消毒工作。苗种放养时，做常规病检，放养的鳗种不带病原。鳗种在放养、分养时，动作要轻柔、细心操作，避免鱼体受伤，并做好鱼体消毒工作，使用的网具及其他工具要经消毒后使用。定期（一般每7天）对食台及渔具等进行消毒、浸洗，每次对饲料（粉料）制作机械、盛装器皿进行消毒、清理、分类存放。每次投喂饲料后及时清除残饵，并用专用器皿盛装处理，不得随意丢弃。保持养殖环境清洁卫生，池水水质清新：饲料、其他生物饵料要新鲜、清洁、不带病毒。软饲料制作后需投完，不得剩余。加强镜检与巡池，定期作镜检（7天），投食观察，发现病鱼、死鱼及时隔离、捞除、深埋，对死鱼深埋要远离养殖区，上盖生石灰后掩埋，不准乱丢弃病鳗鱼、死鳗鱼，忌将其埋于水源区。
（2）治疗
在治疗之前，应进行病害的诊断，确诊后再使用渔药。使用药物，要按照我国、水产品进口国家（或地区）的有关规定，使用高效、低残留、无污染药物，不使用禁用药物。使用药物时，应严格执行NY5071—2002的规定。不得使用规定以外的任何禁用渔药，应注意使用药物的休药期，达到期限方可捕榜上市，避免和减少药残的发生。
（三）起捕出池
鳗鱼起捕出池之前，应注意使用药物的休药期达到期限，并进行安全质量检测，符合后方可出池。
1.停食
起捕出池之前应停食1天（夏季停食2天）。
2.选别
选大留小，将达到规格的鳗鱼出池，而未达到规格的鳗鱼留池继续养殖。
3.暂养
在暂养池（流水）暂养。
4.包装
（1）每批产品应标注产品名称、数量、产地、生产单位、出场日期。
（2）活体鳗鲡应采用符合卫生、绿色食品要求的包装材料充氧包装。
5.运输
活体鳗鲡在运输中应保证氧气充足，用水水质应符合NY505-2002的规定；运输过程中要对活体鳗鲡进行降温，温度保持在4 ℃～6 ℃；运输过程中不得使用麻醉药物，不得与有毒有害物质混运。
（四）管理措施
（1）鳗鱼养殖人员应具备从业资格证书；水产养殖技术员应具备水产养殖鱼病防治资格证书。
（2）要设置有技术员和质量监督员岗位，且二者不能为同一人担任。养殖过程中的用药必须要凭处方，药品由质量监督员发放。
（3）要有完善的组织管理机构和书面的养殖管理制度（包括生产、卫生、疾病防治、药物使用等）。
（4）要遵守国家有关药物管理规定。
（5）要建立重要疾病及重要事项及时报告制度。
（6）要做好用药记录。
（7）对产品要建立可追溯的管理制度及产品标签制度。