知识点拨
预防细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌霉素的食物而引起的食物中毒。预防要做到以下几点。
1.避免熟食品受到各种致病菌污染。如避免生食品与熟食品接触，经常洗手，防止尘土、昆虫、鼠类及其他不洁物污染食品。
2.控制适当温度，保证杀灭食品中微生物或者防止微生物生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
3.尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
4.不购无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊上的食品。
预防化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食用被其污染的食物而引起的中毒。预防化学性中毒应注意以下几点。
1.严禁食品储存场所存放有毒、有害品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物品要标签明显。
2.不随便食用来源不明的食品。
3.蔬菜加工前要用清水浸泡5～10分钟，再用清水反复冲洗，一般要洗三遍。
4.水果宜洗净后削皮食用。
5.手接触化学物品后要彻底洗手。
6.苦井水（亚硝酸盐含量过高）勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7.不吃添加了防腐剂或色素而又不能确定添加量的食品。
8.食堂应建立严格安全保卫制度，防止坏人投毒。
预防有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分动植物食物所引起的中毒。易引起食物中毒的食物有以下几种。
1.四季豆。未熟的四季豆含有皂甙和植物凝血素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。
2.生豆浆。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
3.发芽马铃薯。马铃薯发芽或者变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后容易发生中毒。
4.河豚。河豚的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能破坏。
5.有毒蘑菇。我国有可食蘑菇300多种，毒蘑菇80多种，其中含剧毒素的有10多种，常因误食而中毒。
6.蓖麻子。蓖麻子含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒毒素性最强。1毫克蓖麻毒素或160毫升蓖麻碱可导致成人死亡。
7.马桑果。又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。
8.未成熟的西红柿。未成熟的西红柿含有生物碱，人食用后可导致中毒。
9.加热不彻底的鲜黄花菜。黄花菜也叫金针菜，当人进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。
10.新鲜的蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。