从帮工到老板：智利中餐行业的主导者

在智利侨界，有着“中餐馆九成都是鹤山人开的，鹤山人九成都是开中餐的”的说法。据统计，在智利首都圣地亚哥，1974年时仅有10家中餐厅，20世纪90年代发展至450家，2013年时已经超过1000家（智利智京中华会馆120年简史编委会，2013）。要深入了解五邑籍新移民在智利的发展路径，首先得了解智利中餐的两大类型：外卖店与中餐馆。虽然二者同为智利本土化的中餐，且主要服务对象均是智利本地人，但其差异不可谓不大。

第一，经营规模的差异。外卖店往往只有几平方米，不提供堂食，不贩卖酒水，顾客上门点餐，然后打包带走。因此，经营外卖店所需人手较少，一般都是夫妻店或家庭店，采购员、厨师、服务员、收银员都由一家人一肩挑，部分外卖店会再多雇一名当地员工来负责点餐及一些杂活。中餐馆一般设置10～20张餐桌不等，具体视新移民自身经济情况而定。经营中餐馆所需人手要更多一些，因此大多新移民会从家乡带些有出国意愿的亲友来智利帮工，还会雇用几名当地女性来做服务生，由她们来负责点餐、上菜。

第二，投资成本的差异。据悉，2010年之前在圣地亚哥开一家外卖店的投资成本约为15万元人民币，开一家中等大小的中餐馆则需150万元左右。随着地价、房价的上涨，如今开一家外卖店大约需要30万元，开中餐馆的投资成本则在200万元至300万元不等。

第三，营业时间的差异。外卖店的经营时间一般为中午12点至凌晨1点，全年无休。由于外卖店多为夫妻店，缺乏帮手，所以事事都要二人亲力亲为，每天收拾完打烊就已经是凌晨两点，第二天一早还要备菜，创业过程充满艰辛。中餐馆的经营时间稍短一些，一般中午12点开门，晚上11点打烊，且下午4点到6点通常有一段休息时间，不对外营业。进入经营中餐馆阶段的新移民一般能减少一些体力劳动，无须再事必躬亲。

不难看出，外卖店的经营门槛要远低于中餐馆，与之相应的是更高强度的体力劳动。结合前文所述的移民方式，五邑籍新移民在智利发展的典型模式可归纳为：先独自出国帮亲友打工，再积攒资金开夫妻外卖店，最后扩张至中餐馆并带动其他家人及亲友移民。部分经营十分成功的商人可能会发展到购买地皮、自建酒楼的阶段，这一阶段投资成本巨大，能走到这一步的新移民可谓业界翘楚，目前圣地亚哥较为知名的中国酒楼有边东酒楼、红棉酒家等。此外，也有一些五邑籍新移民在中餐行业取得巨大成功、积攒充足资本后，将目光转向盈利更为可观的进出口行业和旅游等行业，但商业版图扩张至这一水平的五邑人屈指可数。

案例3：智利鹤山同乡总会前会长L先生

L先生（已逝），鹤山市共和镇人，曾在圣地亚哥经营中餐馆、旅游公司、进出口公司。L先生于2002年通过妹夫的帮助与妻子一起来到智利。在妹妹、妹夫的中餐馆中帮工两年攒到资金后，借助他们的支持，他和妻子一起在圣地亚哥机场附近开了间中餐馆，至今仍由其妻子管理。在经营中餐馆取得成功后，L先生又先后进军旅游业和进出口贸易业。L先生先是与2名新移民合伙成立了一家国际旅游公司，公司雇用了来自中国和智利各地的20多名员工，业务遍及全球。随后L先生又与4名新移民共同创立了一家进出口公司，该公司名下有3个位于秘鲁首都利马的大型超市，面积分别为2000平方米、6000平方米、10000平方米。事业上的成功也让L先生成为知名侨领，他生前曾在智利鹤山同乡总会等多个华人社团担任要职。^[22]