迎合中国人口味的中餐馆

第二种类型的中餐馆通常由来自中国各地的新移民开办。广东和福建一直是海外移民的主要来源地，同时也有越来越多的移民来自其他省份，他们把家乡的菜肴带到了旅居国度。这些带有地方风味、迎合中国人口味的中餐馆，一般依靠技艺出众的厨师和味道相对“正宗”的菜品来维持其在餐饮市场的地位。墨西哥城这类餐厅的代表包括北斗星、新天、一品居、梦华居等。^[11]他们提供各种中国地方菜，顾客主要是旅居墨西哥的中国移民或寻找“正宗”中国菜的游客。这些餐馆通常位于墨西哥城的新唐人街维阿都克托（Viaducto）一带，因为那里是中国移民集中的地方。除了墨西哥城，只有在蒂华纳（Tijuana）、墨西卡利（Mexicali）等华人人口相对较多的大城市，顾客才能找到口味相对多元化的中餐馆。

北斗星是一个家庭经营的中餐厅，称为餐厅是因为它实在太小。在其短暂的历史中经历了一段辉煌。它离墨西哥城的新唐人街不远，位于一条僻静街道的拐角处，只能摆下四张小桌子。店主和厨师任先生来自河北省，因擅长川菜和鲁菜而在中国人中享有盛誉。从外面看，北斗星甚至没有明显的标牌，或许它不曾打算吸引过多的顾客。任先生的妻子除了招待客人，也要在厨房里打杂。当时，他们在上大学的儿子只能在周末帮帮忙。大多数时候，餐厅都很忙，食客不得不提前几天预订。由于劳动力短缺、原料成本上升等，北斗星在经营了几年后关门大吉。听说后来任先生去别的中餐馆做大厨，再后来又在住处被抢劫过一次，之后就再也没听说过他们的消息了。无奈之下，饥肠辘辘的中国食客们拼命寻找替代品。从某种意义上说，梦华居和一品居的出现，部分填补了北斗星留下的空缺。

梦华居（Perfecto Antojitos）位于墨西哥城的新唐人街，是纵大道蒂拉尔潘（Calzada de Tlalpan）以东、横干道维阿都克托（Viaducto Aleman）以南的一片破旧居民区。似乎梦华居的前身叫幸福小馆，我是后来听了中国留学生的口碑才慕名而去的，那时已经改成了现名。这个地段中国新移民高度集中，主要来自广东省，尤其是台山地区。周围几条街道上散布着没有明显标志的中国小杂货店、小型面包店、中医药诊所和理发店，以及几家广东风味的餐馆。

梦华居的菜系杂糅了多个地方的风格，是墨西哥城少有的不以广东风味为主的中餐馆之一。餐馆蜗居在街角处一栋旧建筑的二楼，店面并不宽敞，服务质量一般，菜单也远非详尽和精致，但相对稳定的客流保证了其日常业务。事实上，北斗星关门后，梦华居已经逐渐成为许多墨城华人的替代选择，主要原因是它能提供一般广东餐馆没有的地方菜肴，比如，蒜蓉黄瓜切丝、酱油牛肉、猪肉韭菜饺子、酸辣粉，等等。

一品居（Yi Pin Ju）位于墨西哥城的一个名叫粉红商区（Zona Rosa）比较繁华的商业区，民间一般俗称为“韩国城”，那里到处都是酒吧、餐馆和韩国杂货店。虽然该区并不是以中餐而闻名，但顾客可以很容易找到几家还可以的中餐馆。一品居历史不长，却是墨西哥城第一家被誉为“正宗”川菜的中餐馆，事实上其菜单提供四川和西北菜肴，老板本人也是陕西人。在这里，食客们可以尽享麻辣鸡、回锅肉、酸辣米线、烤鸭、羊肉串等其他中餐馆没有的特色菜。一位名叫吉尔曼（Nicholas Gilman）的国际美食家曾对一品居大加赞赏：

一品居俨然已经是喜好辛辣风味的美食客的最爱。其主要菜系来自中国西部省份四川和陕西，其饮食以麻辣为宗旨，几乎所有的菜肴都离不开干鲜爽利的花椒和辣椒。有一些菜肴专门打上了“四川风味”的标签，也就是所谓的红油风格，给一众食客的味觉器官带来最大的麻木和刺激，类似于马提尼鸡尾酒的效果。^[12]