结 语
总的来说，中餐馆已经遍布了墨西哥城乡各地，从高档餐馆到街边小摊应有尽有。这当中广东和福建移民开办的中式快餐馆，以及从美国返乡的墨侨开办的中餐馆居于绝对主力地位，高档中餐馆及口味相对正宗的特色中餐馆基本是凤毛麟角。曾经有不少墨西哥朋友让我推荐好的中餐馆，我往往要费一番脑筋才能想出来个别“拿得上台面”的选项。经历两年多的新冠肺炎疫情以后，不少中餐馆关门的关门，转让的转让。比如上文提到的一品居，就是口味比较正宗，店面比较整洁，而且处于比较高端的商业闹市的中餐馆。遗憾的是，餐馆主人在疫情暴发一年之后举家撤回了中国，给墨城的食客留下不小的遗憾。当然，疫情产生了不少输家，也产生了意想不到的赢家。比如墨城新唐人街的聚福楼餐馆，是一家标准的广东餐馆，店面很小，处于一个小小的十字路口，在疫情之前生意平淡。疫情期间，绝大部分中餐馆都关门了，聚福楼却一直坚持营业，只接外卖订单，顾客主要是居住在唐人街一带的广东移民。餐馆靠着少量的广东菜系把生意做得越来越红火，午餐时间往往还要排队才能订上，节假日的订单更是应接不暇。
同样的悲喜剧也发生在归国墨侨开办的中餐馆上。从墨西哥城向东进入普埃布拉州的第一个高速公路收费站消费区，有一家装饰堂皇、店面整洁的中餐馆，只有英文名字，叫“Master Wok”，直接翻译过来就是“大师锅”，店主亲任大厨，曾在美国的中餐馆有多年的工作经验。跟几乎所有的墨西哥人开办的中餐馆一样，他的餐馆装潢也杂糅了中、日、韩风格。其采用的是自助餐模式，还雇了几个年轻的服务员，新鲜上台的饭菜还不错。据店主即大厨亲口所说，在附近的普埃布拉机场工作的几个中国人有时专门驱车到他的餐馆吃饭。据信该餐馆是在2021年年初开始营业的，也就是在疫情期间知难而上，因为此前很长一段时间其装修处于停顿状态。我们是在2021年的3月开车经过时，顺道进去吃了一次，感觉还不错，就是价格有点儿偏贵。后来也顺路去吃过两三次，感觉再也没有第一次好。几个月以后，我们再想去光顾时，突然发现餐馆已经消失了，店面都转让给了别人，正在重新装修中，忍不住一阵嘘唏。
与此对照的是，由于孩子的外公、外婆住在普埃布拉市，我们在老人居住小区附近的一条街道上发现了一家由自家住宅改造的中餐馆，只有一间小客厅那么大，没有堂食，全部是外卖。店主即大厨自称曼尼尚（Manny Shang），是在美国的一家中餐馆工作时别人给起的美式名字。有趣的是，曼尼尚的餐馆用了一幅巨大的成都青羊宫的图片作为内部装饰，连临街的锅台都刷上了大大的“青羊宫”三个字。60多岁的曼尼尚是唯一的厨师，他的孙子也在堂前堂后帮忙，另外还有一个摩托车手作为外卖员。终于有一天，我出于好奇，点了好几个炒饭及炒面，口味觉得还可以。但是两次订餐以后才发现，虽然曼尼尚的菜单上列了林林总总的一堆菜品，但他几乎只会做炒饭和炒面，基本都是一勺酱油浇上去，所有菜的味道都差不多，而且是黑乎乎的酱油色。但是就凭着这一招鲜，曼尼尚的中餐馆在两年多的疫情中岿然不动，不紧不慢地做着他的生意。两相比较“大师锅”和曼尼尚，都是从美国归乡的墨侨开办的中餐馆，一个在疫情中开业，也在疫情中倒下，前后只有半年的时间；另一个却在疫情中闲庭信步，一如既往地做着家庭作坊式的小成本经营。这两种截然不同的归宿，是否预示着墨西哥中餐馆未来的走向呢？
【注释】
[1]陈勇：美国范德堡大学宗教学博士，2009年至今任教于墨西哥学院亚非研究中心，终身教授。
[2]美中餐饮业联合会估计美国有38000 家中餐馆，见http：//www.ucraa.org。中国驻墨西哥大使馆曾经估计墨西哥有几百家中餐馆，但我认为这个数字严重低估了，因为2015年光在哈利斯科州就有150家中餐馆。Patricia Romo，Restaurantes chinos pierden 80% de clientes.El Economista，2015-5-10.https：//www.eleconomista.com.mx/estados/Restaurantes-chinos-pierden-80-de-clientes-20150510-0094.html.
[3]Sheila Sanchez Fermin，Fundador de PF Chang’s：“México fue el lugar correcto para internacionalizarnos”，Expansion，2017-10-26，https：//expansion.mx/empresas/2017/10/25/fundadorde-pf-changs-mexico-fue-el-lugar-correcto-para-internacionalizarnos.
[4]Sheila Sanchez Fermin，Fundador de PF Chang’s：“México fue el lugar correcto para internacionalizarnos”，Expansion，2017-10-26，https：//expansion.mx/empresas/2017/10/25/fundadorde-pf-changs-mexico-fue-el-lugar-correcto-para-internacionalizarnos.
[5]Sheila Sanchez Fermin，Fundador de PF Chang’s：“México fue el lugar correcto para internacionalizarnos”，Expansion，2017-10-26，https：//expansion.mx/empresas/2017/10/25/fundadorde-pf-changs-mexico-fue-el-lugar-correcto-para-internacionalizarnos.
[6]Paul Lara.Llega a México Panda Express，el“gigante”de la comida china，Excelsior.August 15th，https：//www.excelsior.com.mx/2011/08/15/dinero/761022#view-1；Mark Abadi.Conoce a la pareja de multimillonarios detrás de Panda Express.Business Insider，2018-5-22，https：//www.msn.com/es-mx/dinero/finanzas-personales/%C2%BFpor-qu%C3%A9-no-puedes-pagar-en-efectivo-ciertastransmisiones-de-bienes/conoce-a-la-pareja-de-multimillonarios-detr%C3%A1s-de-panda-express-%E2%80%94-poseen-cerca-de-2000-restaurantes-y-venden-m%C3%A1s-de-90-millones-de-libras-ala%C3%B1o-de-pollo-a-la-naranja/ss-AAvZ37u.
[7]Paul Lara.Llega a México Panda Express，el“gigante”de la comida china，Excelsior.August 15th，https：//www.excelsior.com.mx/2011/08/15/dinero/761022#view-1；Mark Abadi.Conoce a la pareja de multimillonarios detrás de Panda Express.Business Insider，2018-5-22，https：//www.msn.com/es-mx/dinero/finanzas-personales/%C2%BFpor-qu%C3%A9-no-puedes-pagar-en-efectivo-ciertastransmisiones-de-bienes/conoce-a-la-pareja-de-multimillonarios-detr%C3%A1s-de-panda-express-%E2%80%94-poseen-cerca-de-2000-restaurantes-y-venden-m%C3%A1s-de-90-millones-de-libras-ala%C3%B1o-de-pollo-a-la-naranja/ss-AAvZ37u.
[8]Paul Lara，Llega a México Panda Express，el“gigante”de la comida china.
[9]http：//www.pfchangsmexico.com.mx/menu.
[10]https：//www.pandaexpress.com.mx/menu.
[11]到2022年为止，只有梦华居一家餐馆还在营业，其他的几家都已经在疫情前或疫情中消失了。
[12]Nicholas Gilman，Yi Pin Ju：Szechuan at Last and It’s Hot.Good Food Mexico，https：//www.goodfoodmexico.com/home/yi-pin-ju-szechuan-at-last-and-its-hot.
[13]Scarlett Lindeman，How Chinese Food Became a Mexico City Staple.Eater，2016-5-23，https：//www.eater.com/2016/5/23/11739484/mexico-city-chinese-food.
[14]关于美国的中餐馆数量，一直没有确切的统计数字，但一般估计在四万到五万。Charles Passy，Meet the Pilot Who Doubles as Block Island’s Chinese-Food Delivery Guy，《华尔街邮报》，2015年8月26日，http：//www.wsj.com/articles/meet-the-pilot-who-doubles-as-block-island-chinese-food-deliveryguy-1440636389.