我眼中的墨西哥中餐：从高档餐馆到街边小摊

陈　勇^[1]

内容提要：本文根据线上线下资料，以及作者本人多年的观察体验，对墨西哥中餐馆做了一个大致的梳理。文章将其分为四大类：来自美国的连锁中餐馆，唐人街有地方风格的中餐馆，广东和福建移民开办的自助中餐馆，以及从美国返乡的墨侨开办的中餐馆。虽然墨西哥中餐馆遍布城乡各地，风格口味也千差万别，但是广东和福建移民开办的自助中餐和返乡墨侨开办的美式中餐是该国中餐版图的绝对主力。文章最后指出，受新冠肺炎疫情的影响，墨西哥中餐也受到了巨大的冲击，但是成本低廉、经营方式灵活的中餐馆表现出相对较强的韧性。

关键词：中式快餐　美式中餐　自助中餐　广东福建移民　返乡墨侨

墨西哥的中餐馆究竟有多少？到目前为止，没有人做过这样的统计，即便是估算，也恐非易事。墨西哥没有像美国的“全美华人餐馆联合会”（The United Chinese Restaurant Association of America，UCRAA）那样的行业组织，至少可以通过其会员数量进行估算。^[2]另有一个有趣但对统计无疑造成极大挑战的现象是，许多曾经在美国的中餐馆工作过的墨西哥人回国后纷纷开办了风格各异的“中餐馆”，散布于全国各地大大小小的城市和乡村。这使得传统中餐馆的定义变得越来越模糊。我们是否需要对墨西哥人开办的“中餐馆”一视同仁还是区别对待？这是一个值得认真讨论的有趣问题。

我个人对这个问题的回答是采取包容性的态度，即把墨西哥人开的“中餐馆”也算作普通中餐馆的一个类别。“中国菜”一定程度上是一个迷思，在墨西哥人看来，区分什么是“正宗”的中国菜，什么不是，无疑是一个难题。笔者对墨西哥中餐馆的调查是基于多年的体验、观察，以及对收集到的相关信息的分析和研究。在墨西哥居住的十多年间，我光顾过墨西哥城和中部一些州的许多中餐馆。由于第一手经验不是为了研究而来，因此我的调查主要来自长期的随意观察和回顾性反思，以及我对线上和线下有限资料信息的分析和研究。

概言之，我将墨西哥的中餐馆初步分为四个大类：第一类是来自美国的连锁中餐馆，有雄厚的资本支撑，但数量相对有限；第二类是迎合当地中国人口味、菜谱相对复杂的餐馆，主要坐落在墨西哥城的唐人街；第三类是针对墨西哥普通消费者、主要由广东和福建移民开办的自助餐馆，遍布全国大中城市；第四类是由曾在美国中餐馆工作过的墨西哥人开办的中餐馆，主要散布于中小城市和乡村。不过，墨西哥的中餐馆数目庞大，遍地开花，从小村庄到大都市、从贫民窟到高端商业区都不乏它们的身影，我的划分只是一种权宜之计。本文中四种中餐馆的排序不是根据它们的重要性或数量而来的，而是为了叙说的方便。如果要强行区分的话，前两个类别和后两个类别之间确实存在数量差异，因为广东和福建移民开办的自助餐和墨西哥人开办的中餐馆是墨西哥中餐队伍的绝对主力。