从社会资本到经济资本：“钱不是赚出来的，是省出来的”

旅居发达国家的新移民的主要移民目的或目的之一是取得当地居留权，进而成为该国合法公民。而在智利，乃至在大多数发展中国家，新移民的首要移民目的、甚至唯一目的是改善自己及家庭经济状况，即提高经济资本拥有量。那么为何五邑籍新移民高度一致地选择了中餐行业呢？本研究分析认为主要原因有三点：

第一，中餐行业投资成本较小、收入稳定、风险低。对于抵达智利时大多经济资本匮乏的五邑籍新移民而言，只要勤劳肯干，很快就能在亲友的帮助下，积攒起资金，拥有自己的生意。而无论是开外卖店还是中餐馆，五邑籍新移民大多采用家庭经营模式，将经营成本尽可能内部化至最低。一般外卖店平均每月有2万～3万元的利润（莫光木，2018），中餐馆的月平均利润为4万～8万元不等^[23]。这一收入水平在智利全体中国新移民中并不算高，但比起出国前在老家农村的收入，已经可以说是十分可观了。此外，餐饮业多是现金即时消费，比起在智利从事百货行业、进出口行业的来自其他地区的新移民，五邑籍新移民的收入水平受市场波动要小很多。

第二，中餐受欢迎度很高，且行业门槛较低。五邑籍新移民在智利经营的中餐馆所做的都是本土化的粤菜，在智利十分受欢迎。智利民众对炒饭（chaufan）、杂炒（chapsui）、馄饨（wantán）等外来词已经耳熟能详。餐饮业没有学历门槛，最核心的技能要求就是厨艺。对于文化资本同样不多的五邑籍新移民而言，这无疑是他们能较易进入的行业。

第三，智利消费文化盛行。智利人十分热爱消费和聚会，他们经常在生日和各种节假日前往中餐馆聚餐。每逢智利国庆节、圣诞节、新年，中餐馆常常爆满。据旅智华侨Y女士介绍：“疫情期间，我家外卖店有时生意比疫情前还好，因为政府的救济补贴一发下来，很多智利人立刻来店里消费。”^[24]

除却中餐本身受欢迎，行业利润高之外，五邑人本身吃苦耐劳、勤俭节约的精神也进一步加快了新移民经济资本的积累。在智利的五邑人，尤其是初到智利的打工者和创业初期的外卖店经营者，他们往往全年无休，吃住均在店里。这种长时间的繁重体力劳动，居住地与工作地点的高度重合，加之语言文化的隔阂，使大多数五邑籍新移民的生活几乎由工作填满，没有休闲娱乐活动，消费也因此被控制在最低水平。一位受访者曾说道：“钱不是挣出来的，是省出来的，因为根本没空花钱。”