来自美国的中式餐饮连锁店

墨西哥的第一类中餐馆是指来自美国、投资金额大、多方合作的中餐连锁店，以“华馆”（P.F.Chang）和“熊猫快餐”（Panda Express）为例。到目前为止，这些连锁餐厅在墨西哥数量有限，但它们通常占据大都市繁忙商业区的战略位置。虽然常常被嘲笑为“假”中餐，然而它们通过成功的营销策略迅速扩大自己的领地，并不讳言它们提供的是“美式”中餐。通常，来这儿就餐的消费者更关心用餐环境、便利性和装修风格。

30年前在美国亚利桑那州成立的“华馆”俨然已经成为“美式”中餐的代名词，如今在世界20多个国家和地区拥有200家以上特许经营店。^[3]2009年，其第一家海外加盟店在墨西哥城商业区开业，到2017年，在墨西哥已有25家加盟店，其中大部分集中在墨西哥首都。事实上，墨西哥已成为“华馆”的第二大消费市场，这家连锁餐厅计划到 2022 年开设至少 30 家特许经营店。^[4]

“华馆”的全球化战略最能体现在它的菜单上，除了中东等个别有饮食禁忌的地方以外，其10道主菜在全世界都一模一样。根据其联合创始人江一帆（Philip Chiang）的说法，墨西哥是其国际化的正确选择，因为它拥有庞大的客户群。

“这是一个关键市场，对我们来说是一个潜在的巨大市场，因为我们在美国的许多客户来自墨西哥，尤其是在迈阿密、休斯敦、达拉斯、洛杉矶、圣地亚哥和其他边境州。我们隐隐知道这个国家有巨大的潜力。”^[5]

与“华馆”的案例一样，“熊猫快餐”也将墨西哥确定为其国际化的第一个目标。这家中式餐饮连锁店成立于1973年，2011年在美国本土、夏威夷和波多黎各拥有1400多家加盟店，到2018年，已经扩大到2000多家。^[6]如今，墨西哥城有19家加盟店，在其他州还有一些，但其长期计划是在墨西哥开设多达300家特许经营店。^[7]

与“华馆”的营销策略类似，“熊猫快餐”也寻求在墨西哥城的商业区开设加盟店，包括洛马斯博德（Lomas Verdes）、波兰科（Polanco）、改革大道（Reforma）、起义大道南路（Insurgentes Sur）、世贸中心等白领密集，以及有大量通勤者的地方。与“华馆”专门针对高端客户不同，“熊猫快餐”的客户群更偏向于城市普通中产阶层，因此比前者扩张得更快。“熊猫快餐”的座右铭“快速/休闲”，^[8]就是对其快餐定位的直白揭示。

“华馆”和“熊猫快餐”在营销策略上的差异，在各自的菜单上也可见一斑。“华馆”公开声称：“我们的食物是为了家庭共享。我们使用全天然的肉类和即时捕获的海鲜。此外，我们还为您提供100%天然种植的蔬菜。”^[9]除了“美式”中餐的常见选择外，喜欢尝鲜的食客还可以在“华馆”吃到一些特别的东西：著名的鸡肉生菜卷、炸蛋虾、亚洲凯撒沙拉、亚洲安格斯牛排，以及其他迎合嬉皮士甚至“美食客”的菜肴。相比之下，“熊猫快餐”的菜单只提供“美式”中餐的经典选择，包括橙子鸡、糖醋鸡、宫保鸡丁、西兰花牛肉、炒面、炒饭、春卷，等等，在美国几乎每家自助中餐馆都能找到的菜肴。^[10]