保持食物的营养素

01 保持食物的营养素

这个时期的小儿活动量日渐增多，胃容量可增至300毫升，生长、发育仍然非常旺盛（当然与婴儿时期比起来可能会差点儿），所以其食物的需要量、摄入量及烹饪要求、营养搭配等需要严格执行，尤其要尽量保持食物的营养素。

越新鲜的蔬菜，维生素含量越高。购买蔬菜应尽量选用新鲜绿叶蔬菜。蔬菜容易受农药污染，可在水中浸泡一下，蔬菜应先洗后切，现炒现吃。炒时要用急火，可加少量醋。

另外，淘米时不要用力搓，时间不宜过长，淘1～2次即可。不要在水下冲洗，更不宜浸泡，不宜用热水淘，不然会使大量维生素流失。

烹制米饭时，以蒸饭焖饭为好，不要做捞饭。做米、粥、面食放水要适宜，不要丢掉米汤、面汤、水饺汤。熬粥不宜加碱，这样才能保留米中的营养成分，防止维生素被破坏。肉类最好切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。

大块肉、鱼应放入冷水内用小火煮和炖，烧熟煮透。骨头应拍碎加醋少许，以利于钙的溶解。食物不宜采用高温油炸方法，因为油炸食品不仅孩子不易消化吸收，而且维生素几乎全被破坏。