油

油

油脂有动物性的和植物性两种。油脂虽然本身不产生1gE抗体，但却和过敏有密切的关系。

动物性的油脂富含饱和脂肪酸，植物性的油脂富含多价不饱和脂肪酸，人体内不能产生多价不饱和脂肪酸，有必要从植物中摄取。这样的脂肪酸被称为必须脂肪酸，分为亚油酸和亚麻酸两个系列。

亚油酸在体内会转化为能引起过敏反应的不饱和脂肪酸，大量食用的话易引起过敏反应，所以要控制食用油和人造黄油的摄取，鱼贝类的油脂中所含的亚麻酸具有抑制亚油酸的作用。