二、产地加工技术

1.玉竹条加工

将挖出的玉竹根茎，摊开曝晒3～5日，在玉竹曝晒之后，因新鲜玉竹糖分高，水分多，最易发热变质，可待玉竹凉透后就地用晒簟覆盖，不可把未凉透的玉竹堆放或装袋起码（图2-13）。或使用烘炉在60～70℃烘2～3日，注意要经常翻动，防止烘烤过度或局部受热过久。待根茎柔软、须根干燥后，使用脱毛机脱去须根和泥土，然后分拣，按长、短、粗、细挑选分等。再分别摊晒，或者进行烘干，一般晒5～7日或烘2～3日后，再用脱毛机脱去根毛、泥沙等，通过2次脱毛搓揉，玉竹泥沙、须根、粗皮去净，内无硬心，色泽金黄，呈半透明状，再晒干即成初级商品玉竹条，这是目前主要的加工方法。近年来，玉竹加工逐渐向绿色环保的加工方式发展，出现了大型的电热烘箱等装置设备，加工效率高，能耗小，产品不需要煤炭烘烤，不进行硫熏，更加符合绿色加工要求，是以后发展的主要方向。

2.玉竹片加工

（1）刨片 在湖南，玉竹大部分进行刨片干燥后销售，刨片是“湘玉竹”的特色产品，深受市场欢迎。玉竹脱去须根及泥沙，晒干后开始刨片，主要使用刨片机进行加工，有平刨片机、滚筒式刨片机两种。平刨片机将玉竹条在刨片台上码放整齐，压紧，然后手动操作刨片刀进行刨片，每天可刨片100千克，片薄而透明，黄白色，质量好，每100千克干条可出正品片80～85千克，外皮片10千克（图2-14）。

图2-13　摊晒玉竹条

图2-14　玉竹刨片机械（左）和优质湘玉竹片（右）

（2）玉竹片分级 玉竹片晒干后进行选片，分级包装。现在一般分两级，好的叫选片，要求色泽白，无边皮，长度一般在7厘米以上；差的叫统片，是那些边皮和很短很窄的心皮。也有些分三级，再在选片中选出一些最好的，长15厘米，宽10厘米以上，叫摆片，在包装时要一片一片地摆放整齐。包装数量根据包装袋大小而定，但不宜过大。

上市销售的玉竹也有按下面标准将玉竹干片分为5级。特级片：色白，片条长20厘米以上，片宽一两厘米，无外皮，摆片，全干能折断。一级片：色白，片条长7～19厘米，片宽一两厘米，无外皮，摆片，全干能折断。二级片：色白，片条长5～7厘米，其他同一级片。三级片：色白，片条长5厘米以内的短片，其他同二级片；四级片：玉竹外皮片，含小白心，统装。等外级：小皮，玉竹粉末和脚料，全干，无泥沙等杂质。