前言

茶叶是举世公认的绿色保健品，是消费量仅次于水的一种世界性饮料。无论是大众生活中的“柴米油盐酱醋茶”，还是文人雅士生活中的“琴棋书画诗酒茶”，茶叶自古以来就是我国各族人民不可或缺的生活品。茶叶最早是作为药用而被人类利用的，许多古代医书都记录了饮茶对人体许多疾病的疗效。随着历史的发展和种植面积的逐渐扩大，茶叶的用途早已由药用扩大为民间饮用。茶源于中国，自公元7世纪传向世界，饮茶习俗便在全世界广为流传，目前已有60多个国家种茶，160多个国家和地区有饮茶习惯，20多亿人钟情于饮茶。茶叶的保健功能不断被发现并引起普遍关注。在现代中国，茶产业的发展进入了产业经济集成、保健功能开发和文化内涵扩张的历史新时期。

现代茶叶栽培与加工以质量安全、增进健康为基本标准，以机械化生产、多功能开发为发展方向。为了更好地发挥现有丰厚的茶叶资源优势，继续提高茶叶栽培与加工的质量技术水平，增强茶产业经济效益、生态效益和社会效益，为促进茶产业朝着多功能复合型的方向发展奠定坚实的基础，特编写《现代茶叶栽培与加工技术》读本，供广大茶叶生产经营者和农技推广人员参考。

本书共分十章，第一至八章介绍了茶产业概况和茶叶栽培管理的技术成果，第九至十章介绍了茶叶加工和包装贮藏的技术规范，书末收录了茶树主要病虫害识别图谱和无公害茶园农药使用的技术要求。在本书的编写过程中，我们总结了当地40多年的栽培与加工实践经验，参阅了大量的科技书籍与资料。全书以茶产业质量安全为主线，力求做到通俗易懂、具有可操作性。让茶农和茶企受益，让消费者放心是我们最大的愿望。

由于编者水平有限，本书难免存在不妥或可商榷之处，敬请各位同行和读者批评指正。

编者

2015年3月6日