绿茶品质形成

1.色泽的形成。绿茶色泽是由茶叶内含有色物质的多少与比例以及加工后的色泽变化而形成的，其中最主要的有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和花黄素。

2.香气的形成。绿茶香气的构成成分最多，有的是鲜叶中原有的，有的是在加工过程中形成的。具有绿茶良好香气的芳香物质主要有苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇、苯乙酮等。

3.滋味的形成。绿茶滋味是由茶叶内的可溶性成分进入茶汤而形成的，它与绿茶色、香都有着密切的关系。一般滋味好的绿茶，色泽、香气都较好。绿茶滋味主要是由多酚类化合物、氨基酸、水溶性糖类、咖啡因等综合而成。