手工采摘鲜叶有四点要求。
1.实行“提手采”的方法，即用双指捏住芽叶往上提起，不能用指甲掐。并注意鲜叶在手中不紧捏，不紧压。
2.保持所采摘的鲜叶，无论是单芽或一芽一叶、一芽二叶，整齐度要达到基本一致，不要混杂。
3.采用透气性好的竹筐、竹篓等容器盛装鲜叶。
4.保持鲜叶纯净，不随带鳞片、茶杆、茶果或其他夹杂物。
