黄茶的制作方法与绿茶基本相同，区别是在揉捻或初干后有闷黄过程，是一种轻微发酵茶。其品质特征是黄汤黄叶，味醇厚。根据闷黄先后，有杀青后湿坯堆积闷黄（沩山毛尖、台湾黄茶）；揉捻后湿坯堆积闷黄（平阳黄汤、蒙顶黄芽）；毛火后干坯堆积闷黄（黄大茶、君山银针）。
