红茶经过萎凋——揉捻——发酵——干燥而成，是一种全发酵茶。其品质特征是红汤红叶。根据制作方法和品质差异区分，有小种红茶（条形，如武夷山的正山小种）；工夫红茶（条形，有祁红、滇红、川红、宜红、宁红、湘红、闽红、苏红、越红、黔红、台红等）；红碎茶（颗粒形，分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种）。
