茶树是喜温、喜湿、耐阴植物，需要年积温3000～3500℃，年平均温度在13.5℃以上，并且4—10月的平均温度不低于18℃。在年平均温度12℃左右的地区也能栽培茶树，但由于生长期短，产量低，不宜作经济作物栽培。最适宜茶树生长活动的温度是20～30℃。最低温度的临界度，耐寒品种-12℃，南方品种在温度降到-6℃时就会受到冻害，幼苗会大部分死亡。
