针形名优绿茶

针形名优绿茶要求茶叶外形达到紧细圆直，形似松针。其加工工艺流程为：杀青→（揉捻）→初烘→摊凉→整形→足干。

1.杀青。一般采用微型滚筒杀青机。开机后加温，当筒体进口约20厘米处温度上升至120～130℃、出口温度80～90℃时开始投叶。先应投入300～400克，有“噼吧”声响，接着以50克左右匀速投入，同时打开出口下的风扇，使出筒叶子迅速冷却。出叶后观看是否杀透杀匀，及时调整进叶速度。投叶速度的快慢，以筒口有少量水蒸气直冲上升为依据，投多则杀青偏嫩，投少则容易焦边。30型滚筒杀青机的台时杀青量，早春茶控制在25～28千克，晚春茶和秋茶30～35千克，夏茶35～40千克。杀青时间约为1分30秒，杀青叶的失重率为30%～40%。杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿，青草气转变为良好的茶香，嫩梗折而不断，手握成团，抛之即散。

2.摊凉。加工名优茶，非常讲究色泽。杀青后的鲜叶，虽有风扇吹风降温，但还是要及时摊开，切忌堆积，否则发生闷黄，失去名优绿茶应具有的外形色泽以及内质特征。

3.揉捻。针形名优绿茶的加工大多不经过揉捻。采用揉捻的一般不加压，且采用小型揉捻机，揉捻的时间也很短，一般在3～7分钟一次完成。

4.初烘。在小型自动烘干机上薄摊快烘。进风气温掌握在130～140℃，烘干时间中小叶种为3～4分钟，大叶种为5～6分钟，失重率为30%～40%。鲜叶含水量约为30%左右时出机，立即摊凉散热，冷却回潮15～20分钟。

5.整形。呈芽形的针形茶，采用往复式理条机整形，温度控制在100℃左右，每槽投叶量60～80克，必要时可加轻压棒，在不压扁的前提下保证芽头更挺直，时间约为5～8分钟，待芽头变直时即可出锅。呈松针形的针形茶，多采用6CRJ—24型或6CRJ—14型精揉整形机。搓板温度掌握在70～90℃，投叶量14型的每锅3～4千克，24型的每锅6～8千克，时间为40～50分钟。茶叶在精揉整形机揉手的不断作用下逐渐理直炒紧，呈松针状，待含水量降至10%～12%时出锅。

6.足干。采用小型炒干机。进口温度控制在90～100℃。足干时温度不宜太高，否则会影响干茶翠绿色泽的形成。时间根据茶叶含水量的状态加以调整，一般烘至含水量5%～6%时下机摊凉。