（一）炒青绿茶

炒青绿茶的外形为稍弯曲的长条形，条索紧结、匀整，有峰苗，色绿润。品质良好的炒青绿茶汤色明亮，香高持久，滋味醇浓。其加工工艺流程为：杀青→揉捻→干燥。

1.杀青。一般采用滚筒杀青机。其型号有多种，大多为筒体直径60～80厘米，筒长400～450厘米，转速27～28转/分，从投叶到出叶全程一般为3～4分钟。每小时投叶量春季嫩叶为150～200千克，老叶可适当增加。当筒体温度达到360℃左右（转筒内壁微红，稍有火星跳跃）时，即可开动输送带投叶。开始时应快速加倍投叶，以免焦叶。待杀青叶从滚筒出口排出时，转为正常、均匀、适量地连续投叶，并启动排气罩电动机，将水蒸气排出。

在杀青过程中，应注意检查杀青叶质量，并根据杀青适度状况及时调整投叶量。如果杀青过度，应适当增加投叶量；若杀青不足，则适当减少投叶量。停机前30分钟应降低炉温，避免焦叶。

2.揉捻。揉捻工序的关键是掌握合理的投叶量、控制揉捻时间和加压轻重。应按照揉捻机的不同型号确定投叶量，一般情况下，45型揉捻机投叶量15千克左右，55型揉捻机投叶量35千克左右。揉捻机的转速以45～55转/分为好。揉捻时间为30～60分钟。加压原则为“轻—重—轻”，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。加工嫩叶，加压须轻；加工老叶，加压应重些。在加压适当的前提下，保证揉捻时间，要求揉透而不断碎，既成条又不损毫尖。揉捻程度以嫩叶成条率80%～90%、老叶成条率60%以上为适度。揉捻叶下机后，应立即进行解块干燥。

3.干燥。炒青绿茶的干燥工序一般采用“烘—滚—滚”，即要经过烘二青、炒三青、辉锅三个阶段。

烘二青：在烘干机上完成。热风温度控制在120℃，烘干程度以手捏时感觉不黏，稍感触手，握手可成团，松手后会弹散为适度。二青叶的减重率为25%～30%。

炒三青：在八角式炒干机上完成。当筒壁温度达到100～110℃时，投入烘二青叶，投叶量为25千克左右，并在炒制前期开启机上的小电风扇排气。炒制时间约为30分钟。加工叶含水率15%左右时下机摊凉。

辉锅足干：在甁式炒干机上完成。筒壁温度保持在100℃左右，除开始10分钟内温度可稍高外，以低温长炒为主。每筒投叶量约为40千克，炒制时间60～80分钟。在辉干结束前5分钟，迅速提高炒制温度至150℃左右，当加工叶含水量降至5%～6%时下机摊凉。