一、主食

景阳镇具有地方特色的主食有蓑衣饭、洋芋饭、包谷饭、米饭四种。蓑衣饭因米粒外裹有一层黄色的包谷面而得名，是包谷粉和米饭混合蒸制而成，因为颜色有黄有白，又称“金包银”。制作时先将米煮至半熟，滗去米汤备用，包谷粉加少量水和匀，上甑蒸15分钟左右，再将包谷粉与备好的米饭搅拌均匀放到甑子里蒸熟。洋芋饭也是先将米饭蒸熟备用，再将去皮的洋芋切成块或片用油炒至半熟，然后将米饭覆盖在洋芋上，用小火焖至洋芋焦黄即可。包谷饭即用包谷粉蒸制而成的饭食，蒸制时将包谷粉加极少量的水喷湿后上甑，因为干燥的包谷粉不易蒸熟，中途必须翻甑一次，将包谷粉倒出重新喷水搅拌一次，然后再上甑蒸，包谷饭才能彻底蒸熟。

蓑衣饭和包谷饭都比较干，总是要搭配合渣一起吃。合渣是黄豆磨成浆以后不滤渣加水煮成的，煮熟后常加切碎的嫩南瓜叶或萝卜菜叶继续煮至滚开。合渣可稠可稀，夏日劳作之时常加水稀释，再加少量盐煮至沸腾，冷却后食用，以便解渴和补充身体丢失的盐分。平时吃得较稠，可加油盐、辣椒、鸡蛋等熬煮，既美味又营养。

当地主产包谷和洋芋，自然以这两种食材加工的食物偏多。包谷刚成熟时可以砍少量嫩棒子尝新，或者磨成浆煮新包谷糊糊儿，或蒸粑粑、炸油糍儿等。油糍儿最具地方风味，这种油糍儿以嫩包谷浆做原料，先将包谷浆滤去多余的水分，团成饼状，中间包上嫩南瓜丝、肉丝等做馅儿，两边对合，包成8厘米长短的饺子形状，放到热油中炸至金黄即成。当然，老一辈村民经历过饥荒，尝过挨饿的滋味，认为这种吃法过于浪费，所以油糍儿和嫩包谷仅限于尝新，其他的要留到秋季熟透后晒干脱粒储存。包谷梗子可以喂牛或砍碎做肥料，包谷的外壳称“壳叶子”，可以切碎后喂牲口。包谷芯晒干后做燃料。干包谷粒儿一般是磨成粉（称包谷面）蒸饭，还可加红辣椒做鲊广椒。另外，包谷还用来做豆皮或熬糖煮酒。可以说，包谷浑身都是宝，在山区人畜生活中占有十分重要的地位。清同治《建始县志》载：“建邑山多田少，居民倍增，稻谷不给，则于山上种包谷洋芋蕨蒿之类。深林幽谷开辟无遗，所种惟包谷最多。巨阜危崖，一望皆是。”^[3]包谷养活了一代又一代山寨居民，包谷的种类也越来越多，目前当地栽种最多的是恩当2号和白玉米。

洋芋的用途更多，恩施山区民众几乎顿顿不离洋芋，既用它做主食，又拿它做菜。做主食一是和包谷面一起蒸饭；二是焖洋芋饭，制作方式前文已提及；三是做炕洋芋，先将洋芋去皮煮熟，然后用油煎至金黄色，按个人口味加作料即成。做菜可以炒洋芋片、洋芋丝，炖洋芋坨坨等，或将洋芋切成薄片稍煮后晒干，滚油炸成金黄色食用，称“枯洋芋片”，类似市场上出售的薯片。用洋芋提炼的淀粉可以蒸洋芋粉粑粑，也可以加鸡蛋制成蛋皮，不加鸡蛋加水煎成薄饼称为粉皮。蛋皮既可以当早餐，也可以当菜，粉皮主要跟腊肉一起制作一道菜——粉皮腊肉。

米饭分黏米饭和糯米饭两种，黏米或煮或蒸，起初只是辅助性的主食，随着生活条件的改善，米饭取代了其他食材的地位成为主食；糯米主要作为制作醪糟的食材，做饭只是偶尔为之，一般辅以腊肉丁翻炒，然后加水煮开再文火焖熟。糯米饭香糯可口，但不宜多吃，使人容易腻也容易积食，对老人和小孩而言更不易消化，糯米也是年节时蒸年肉必不可少的材料。除此以外，当地也少量种植小麦，用小麦到加工厂换取面粉和挂面（当地称灰面和面条儿），面食一般只作为早餐或简易中晚餐的材料，不作正餐用。

还有一种可以当做主食的蒸菜饭，是老一辈人喜欢做的主食，即将包谷粉和新鲜的蚕豆（当地叫“大豌豆”）、豌豆（当地叫“小豌豆”）、莴笋叶、鲊广椒、肉丁搅拌均匀后蒸熟，就成了蒸菜饭。这种饭既有包谷粉，容易吃饱，又有相应的豆类和蔬菜方便均衡营养，是大豌豆和小豌豆成熟季节山区村民特别爱做的饭食。

红苕一般不作为主食，饥饿时或烧或煮，临时填饱肚子。因红苕不耐储存，一般也不大量种植，种的主要目的一是可用苕藤喂猪，二是做加工零食的材料。苕藤生长快，也容易使猪增肥，因此，家家户户都有一定的红苕种植量。

当地的食品有许多跟普通话的叫法有差异，比如小麦以及小麦加工品的叫法与普通话就有较大的差异，详见表1－2。

表1－2　小麦制品的当地说法与普通话说法差异一览表