三、饮品

恩施地区的饮品首推绿茶，州内许多地方都产茶，如恩施芭蕉、鹤峰、宣恩、建始、利川等地均种植茶叶，并设有茶厂。景阳地区种茶的人少但家家都喝茶，茶叶为以物换物得来或用钱购买而来。酒类主要是包谷酒，当地称包谷老烧。比较有代表性的有建始金茨泉、巴东三峡窖、咸丰幺妹子等，另外多数村庄都有酒作坊，收包谷自己酿酒。包谷酒还用来做药酒的原料，可加蜈蚣、蛇蝎、干果或药材泡蛇酒、枸杞酒、枣子酒等。

还有一样特殊饮品是米酒，又叫醪糟儿，原料主要是糯米，也有用包谷面制作的。有新生儿的人家常常大量制作，据说可以给产妇发奶。制作米酒需先将糯米浸泡两小时左右，然后捞出蒸熟，待其冷却后加适量酒曲搅拌均匀，再放到瓷盆或其他容器中拍紧。夏天一般放置两天即可食用，冬天时间略长，也可在容器上盖上棉被或放置热水袋助其发酵，待酒香扑鼻即可。当地用“来了没得”询问米酒有没有发酵好，用“来圆了没得”询问有没有完全发酵。米酒和腊肉一样，都是过年必备食物。醪糟鸡蛋是当地产妇的必备食品，也是招待送祝米的客人的常见食品。

“吃酒”在当地是一个高频词，去参加满月酒、寿宴、婚宴等喜庆的宴请都可以称“吃酒”，参加丧事不能说“吃酒”，而以“送花圈”代替。