鱼的营养与幼儿健康
自古以来,鱼即为人类重要食品之一,它是人体动物蛋白质的较好来源。
鱼类的可食部分主要为鱼肉。鱼肉含有较多的钙和磷,用于喂养婴幼儿更有助于其骨骼和大脑的发育。鱼类的蛋白质含量为15%~20%。在蛋白质组成方面,鱼肉组织中有球蛋白和白蛋白,还有一些含磷的核蛋白。鱼肉蛋白质属于优良蛋白质,与牛、猪肉一样,其必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体需要比例很相近,尤其与儿童需要量的比例更为接近。因此,鱼肉是适合于儿童营养补充的蛋白质食物。
鱼类脂肪含量跟鱼的品种、季节、产卵与否等有关。一般食用鱼肉中脂肪含量为1%~10%。鱼肉中无机盐含量为1%~2%,海鱼钠、氯、氟的含量高于淡水鱼。海鱼还富含碘。鱼肉中钙含量一般比畜肉类高,含铁量也不少。磷酸总含量为0.3%~0.48%,其中1%为有机磷。
鱼之所以适合婴幼儿食用,除因其营养丰富外,还由于鱼肉是动物肉类中最容易消化的一种。鱼肉由肌纤维较细的单个肌群组成,肌群之间存在相当多的可溶性成胶物质,使组织结构显得特别柔软。由于结构松软,进食之后容易被消化吸收。
中国医学科学院营养系曾用鱼粉做过动物实验研究,结果显示,鱼粉的消化率和净蛋白利用率均较高。
关于婴儿喂养,上海市儿童医院曾做过如下研究。①鱼粉喂养:婴儿自1个半月起用鱼粉蛋白质补充乳粉蛋白质,以后逐渐增加鱼粉而减少乳粉。对比只用某品牌全脂奶粉喂养的婴儿体重、身长和氮平衡结果,鱼粉喂养优于奶粉喂养。喂养至6个月,没有发现佝偻病、贫血和消化不良。②鲜鱼肉喂养:婴儿自2个半月起用鲜鱼肉补充乳粉蛋白质,以后逐渐增加鱼肉而减少乳粉。喂养至6个月,体重、身长超过上海市婴儿平均值。在喂养期内没有发现营养不良疾病或感染。
对于消化不良、不能耐受乳类的婴儿,为了保证营养供给,常用脱脂乳和蛋白乳,但在配制时增添了许多麻烦,疗效也并不显著。而用鱼粉加入米汤做治疗膳食,则颇见疗效。
由此可见,鱼肉是优良的营养品,不但可以佐膳,而且尤宜于婴儿喂养和治疗膳食。希望全国各地广辟渔场,多育鱼类,更可多制鱼粉,以供婴幼儿正常喂养和治疗消化不良之需。院的
(苏祖斐)
○摘编自《食品科技》1980年第6期
—专家简介—
苏祖斐
苏儿祖科斐专(业1 89任8—儿1科9 9主8)任,儿科医学年大毅家然。放1 9弃3 4赴年美创学办习了机著会名留的沪湖与南富湘文雅寿医学医,。1937,师的共前同身创办了我年国任第上一海所儿市童儿医童院医—院—副上院海长难民儿童年医任院上(海即市上儿海童市医儿院童名医院誉)。1954,1982院长。
历任上海市第一至第五第七第八届人大代表中华医学会理事名誉顾、、,、问宋,庆中龄华基医金学会会理儿事科学上分海会红副十主字任会、理名事誉全顾国问妇,《女中联华合儿会科执杂行志委》编员委等、职顾问,上海,,。