常吃粗粮、豆类可预防脚气病

七、常吃粗粮、豆类可预防脚气病

本文说的脚气病不是脚湿气，它是人体缺乏维生素B1而引发的疾病。

婴幼儿与成人患脚气病的临床表现不同。成人患脚气病，轻者两脚软弱无力，严重的可累及心脏而危及生命，俗称“脚气冲心”；婴幼儿患此病，轻者每天有多次酸臭的黄绿色腐状粪便，严重的可有两眼凝视、喑哑，甚至惊厥。

在湖南、江西、安徽等以精白米为主食的省份，曾发生过数以千计的农民两腿无力、不能劳动，婴幼儿发生惊厥的患病情况，这种疾病症状很像“大脑炎”，死亡率很高。后来调查结果发现，这是维生素B1缺乏病，即脚气病。

为什么吃精白米能导致脚气病呢？因为米的外皮含有丰富的维生素B1，维生素B1有帮助淀粉和糖类在人体内代谢的功能，而精白米缺乏维生素B1，淀粉和糖类不能在人体内完成代谢，使中间产物乳酸、丙酮酸积聚起来，引起神经与循环系统的疾病表现。

粗粮与豆类均含有丰富的维生素B1。在维生素B1制剂没有问世时，人们用黄豆、蚕豆皮、花生等煮汤口服，也有效。

目前国外在饮食中注意常食用麸皮面包，我国居民也应常吃些粗粮。菜肴内加用豆制品、早餐饮用豆浆等，都可使营养平衡，摄入足够的维生素B1，从而避免脚气病。

成人一般每日需要维生素B1约1.5毫克。孕妇、乳母则需要正常需要量的5倍，才能维持自身健康并保证胎儿或婴儿的需求。

●富含维生素B1的常用食品(毫克/100克）

（苏祖斐）

○摘编自《食品科技》1994年第1期