维生素C的保健作用

维生素C对人体有很重要的保健作用，对儿童的生长发育也是必不可少的，儿童需要量为每日50～80毫克。其保健作用如下。

(1)能结合人体间叶组织细胞。骨样组织、齿质、微血管间的结合，都需要维生素C。有史料记载，哥伦布找寻新大陆时，由于航行日久，船上缺乏新鲜果蔬而导致船员们皮肤出血、疲乏无力、不能工作，后用鲜菠萝治愈。这是一个通俗而又明显的例子。

(2)参与肾上腺活动和促进抗体形成。肾上腺皮质激素，如氢化可的松、地塞米松等药品，人们已不陌生。这些肾上腺皮质激素有抗过敏作用，有时也可用于抢救危重病人。维生素C可参与这些活动。

又如大家熟悉的丙种球蛋白等抗体，必要时注射一支，有减轻或避免急性传染病的功能。维生素C有促进抗体合成的作用。

(3)参与红细胞的生成。众所周知，红细胞核形成阶段需要叶酸的参与，叶酸若要起作用，首先要转换为四氢叶酸。这个转换过程，需要维生素C的参与，没有维生素C，叶酸就失去作用了。

(4)促进铁在肠道的吸收。例如蛋黄内富含铁，但因蛋黄的化学结构很复杂，铁不易吸收。有了维生素C，就可使铁从复杂的结构中释放，促进吸收。

●儿童常用食物的维生素C含量(毫克/100克）

（苏祖斐）

○摘编自《食品与健康》1994年第2期