一、风险分析
《供各国政府应用的食品安全风险分析工作原则》（CAC/GL 62—2007）从一般方面、风险评估政策、风险评估、风险管理、风险信息交流五个方面对风险分析全过程进行了细致的规定，给各国政府就评估和管理与食品相关的人类健康风险并交流信息提供了指导。
（1）一般方面
该原则声明适用于食品安全的风险分析的总体目标是：确保人类健康得到保护。通常来说，这项原则同样适用于各国的食品管制和食品贸易状况，且应以非歧视的方式一以贯之地予以应用。针对风险分析做了阐述，着重明确风险分析的组成部分为：风险评估、风险管理和风险信息交流，同时对其应用要求作了规定：一以贯之地应用，公开、透明并记录在案，酌情根据新生成的科学数据进行评价和审查。另外，对风险分析、管理的整体过程作了重要性阐述，对各国政府之间有效应用风险分析原则与技术作了指导。
（2）风险评估政策
首先，明确了风险评估政策是风险管理的一个重要组成部分。其次，着重对风险管理者所扮演的角色提出指导性要求，比如：应当在风险评估前与其他相关方进行磋商，明确对风险评估者任务的要求等。
（3）风险评估(https://www.daowen.com)
首先，每项风险评估都应当与预期目的相符。其次，应当明确风险评估的范围和目的，遵照风险评估政策开展。参与风险评估的专家应当客观地开展科学工作，而不受制于任何有可能损害评估完整性的利益冲突。此外，此节内容提出了风险评估的四个步骤，分别是风险的认定、风险的特点描述、暴露评估及危害性的特点描述。同时，着重指出了应当对风险评估及其四个步骤中可能受到的影响因素进行全面考虑，如不确定性及前提等。
（4）风险管理
在风险管理中作出的决定，应当以保护消费者的健康为主要目标。风险管理应当遵循结构化办法，包括：开展初步风险管理活动，评价风险管理活动，以及实施、检测和审查已作出的决定。各项决定应当以风险评估为基础并且与评估的风险相一致。同时，着重指出了风险管理需要考虑的影响因素，如：风险管理方案的经济影响和可行性，整个食品链中采用的相关生产、储存和处理做法等。风险管理是一个持续的过程，应当定期检测各项风险管理决定及其实施工作的相关性、效力和影响情况。
（5）风险信息交流
该原则指出，风险信息交流应当承担10个作用，如：促进所有相关方的适当参与，交流有关各相关方对有关食品风险的关切性问题的信息等。重点明确了风险信息交流的主要功能不应仅限于传播信息，而更应当在于确保开展有效风险管理所需的所有资料和意见都能纳入决策过程中。
2.《食源性抗菌素耐药性风险分析准则》
《食源性抗菌素耐药性风险分析准则》（CAC/GL 77—2011）从食源性抗菌素耐药性的一般原则、框架、初步风险管理的过程内容等进行详细的指导说明，附件为食源性抗菌素耐药性风险评估的考虑因素、推荐考虑因素以及定性化举例。