二、生产环节
（一）新加坡食品卫生标准
在新加坡，NEA监管食品零售业，以确保食品零售业出售的食品卫生生产及安全消费。NEA管理所有食品零售企业，如餐厅、咖啡厅、快餐店、超市、流动食品车和食品餐饮的许可。此外，NEA的《环境卫生实践法案》（Code of Practice on Environmental Health）规定了食品企业在场所设计上指导方案。值得一提的是，NEA宣布引进食品安全管理体系（Food Safety Management System，FSMS），来提高餐饮业食品卫生标准。从2014年6月起，餐饮许可证申请人在申请和更新许可证时需要提交FSMS计划。
1.食品处理者
根据卫生标准，参与制备和处理食物的食品处理者，如厨师、厨工等，需要在NEA注册。
2.餐馆和食品摊贩的分级和扣分制度
（1）分级制度
餐饮场所和食品摊位分级制度是一种对食品店进行结构化评估的系统。据介绍，该制度可以激励人们改善和保持良好的个人卫生和食品卫生。
NEA制定了食品处理程序手册，以便食品操作者和被许可人具备良好卫生习惯的基本知识。同时，NEA也制定了一套食品卫生指导和教育材料来教育被许可人和食品处理者，在其处所处理食物时，养成良好的卫生习惯。(https://www.daowen.com)
（2）扣分制度
扣分制度（PDS）是在处理吊销或撤销执照时一种公正的系统化方法。扣分制度保持不断更新。如2014年4月1日，NEA对食品卫生违规扣分进行了修订，重新审查了卫生违法行为的风险及其对食品安全的影响。
（二）食品生产企业
农粮兽医局（AVA）给从事食品生产、加工或包装、分配给批发商和零售商的食品生产加工企业颁发许可证。这些食品加工场所包括面包和糕点厂、乳品加工厂、面食制造商及鱼糜制品工厂等。同时，AVA也许可屠宰场及用于储存肉类或鱼类制品的冷库。但是，食品零售企业（如餐厅、咖啡厅、快餐店、超市、流动食品车和食品餐饮业）由国家环境局（NEA）许可。此外，AVA还登记用于商业食品贮存的食品贮存仓库。
截至2015年，有964家食品加工场所、139家冷饮店和15家屠宰场（10家鸡屠宰场、4家鸭屠宰场和1家猪屠宰场）获得了AVA的许可，还有1 130家食品贮存仓库获得了AVA的登记。
所有上述获AVA许可或登记的企业都要进行定期检查，确保生产出来的食品是安全的并适合人类食用。在这些场所生产的食品也要受到实验室分析，以检查其是否符合《食品销售条例》。
根据食品安全和卫生标准，所有食品场所也按等级划分，分为A、B、C 和D四个等级。分级以年度审查为基础。分级系统将允许食品生产商不断升级他们的食品企业以保持竞争力，并生产安全和健康的食品，而消费者或买家将能够识别和选择由拥有高标准食品生产企业制造的食品。