做不同的菜，用不同的锅

14 做不同的菜，用不同的锅

习惯成自然

不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅，市面上五花八门的锅让人们看得眼花缭乱。现代人经济层次提高了，对物质的要求也高了。选择多了，又面临着选择什么的问题。那么我们到底应该用什么锅呢？

不粘锅不宜于高温煎炸。高温很容易导致不粘锅中的有害成分分解，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅；

搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具。陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物，因为烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，可能会使锅含有较多的铅，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒；劣质搪瓷，还可检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。

不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。不锈钢锅不要长时间盛放盐、酱油、菜汤等，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来，同时不锈钢锅也不能用来煎中药。

用铝锅烧煮酸性或碱性食物，会导致铝大量溶出，长期食用铝锅煮过的酸、碱食物，会加速人体衰老，对健康不利。此外，铝锅不要用来盛放饭菜。

砂锅中含有少量瓷釉铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

为医者说

专家指出：中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。很多食物都含铁，但铁锅补铁最直接。铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

小Tips，大道理

从健康的角度来说，还是铁锅对人体健康最为有利。使用铁锅时应注意，尽量不要用铁锅盛食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤，刷锅时尽量少用洗涤剂，别用钢丝刷。刷完锅后，应尽量将锅内的水擦净，将洗净后的锅悬挂于阴凉通风处。

健康链接

炒一次菜洗一次锅

很多家庭主妇将所有菜都洗好、切好、整理好之后，一道菜接着一道菜地炒个不停，一盘盘美味佳肴被端上了饭桌，每道菜炒完之后却未洗锅，锅底上留下一层黄棕色或黑褐色的黏滞物，然后再炒第二道菜，结果出现菜粘锅底，出现“焦味”，而且对人体健康有潜在的隐患。因此，最好炒一个菜洗一次锅。