保质期短的牛奶营养高

115 保质期短的牛奶营养高

习惯成自然

现代家庭中牛奶出现的频率是越来越高了，也有越来越多的人喜欢喝牛奶了。牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠、经济又有营养的食品，因此每天喝牛奶成了一种习惯。

为医者说

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。喝新鲜牛奶是每个消费者的愿望，其实市场上并没有所谓的鲜牛奶。目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。并不存在包装上称的什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”。其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。

采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。而灭菌乳是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。

采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。因为加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。乳清蛋白在加热时的损失灭菌乳是巴氏杀菌乳的七倍。因此保质期短的巴氏杀菌乳营养较高。

小Tips，大道理

要想喝到营养保存更好的牛奶，最好是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶；另外，买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

健康链接

牛奶果汁同饮好

牛奶营养价值较高，但有些人喝了会出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，原因是牛奶中的乳糖在作怪。研究表明，果汁能够中和牛奶中的乳糖，使牛奶中的营养成分更容易被吸收，同时还可提供人体所需的多种维生素。

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