清洗蔬菜，先洗后切

22 清洗蔬菜，先洗后切

习惯成自然

对于这个问题，肯定有的家庭主妇不以为然，她们会说，先切后洗和先洗后切只是顺序不同罢了，其结果还不是都吃到肚子里去了，而且其口味没有丝毫的区别。其实，就是这切、洗的顺序一先一后，在营养素的保持方面其结果是截然不同的。主要体现在对维生素的损失上。其次，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。

为医者说

蔬菜中富含B族维生素和维生素C，尤其是维生素B₁、维生素B₂ 、维生素B6。蔬菜切过以后，其中的水溶性维生素可通过刀口处溶解到水中而随水流失。菜切得越碎，其与水接触的表面积越大；冲洗次数越多或用水浸泡时间越长，维生素的损失也越多。另外，维生素C还可通过切口与空气的接触而被氧化破坏。同样，切得越碎，放置时间越长，其破坏程度越大。

如果是整个蔬菜叶片拿来直接去洗，就大大减少了菜与水接触的表面积，而且没有刀口，不会出现蔬菜内维生素流失的现象。

由此可见，蔬菜的清洗方法很有讲究，它与人的健康有着较大的联系。记住，切和洗的顺序不可颠倒：要先洗后切，不要先切而后洗。对于较小的菜叶，干脆不用切断，而应直接拿去烹炒。

小Tips，大道理

最好不用清洁剂洗菜，因为附着在蔬菜上的清洁剂难以去除。任何清洁剂都不一定能清除各种农药。农药未去，反而增加清洁残液的毒害，更加有损身体健康。如果把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，能使蔬菜残留的农药成分减少。

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蔬菜吃时再洗

储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。