老字号与潜江名食特产
潜江历史悠久，自明清以来，商业文化发达，明时有“市肆肩摩，商帆雾泊”之说。光绪三十年（1904年），潜江园林镇有商业、服务业近百户，其中以粮行、花行、杂货铺居多，匹头、广货、勤行业次之，酱园、肉案、鱼行、药房又次之。宣统至民国初年，外籍人迁入潜江经商者渐多，潜江县城商业发展到140户左右。1928年县城商铺增加到389家，发展到53个行业，形成名动一时的商铺文化，促进了潜江饮食及特产文化的发展。
潜江锅奎远近闻名。锅奎是面食，以白面在鏊锅中烤成。潜江锅奎品种很多，葱锅奎、砍锅奎、鸭子锅奎、冲担锅奎、油炸锅奎、猪油锅奎，等等。潜江锅奎都是上好的食品，而最有名气的是猪油锅奎。其次是冲担锅奎，主产在竹根滩。因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁钎的冲担一样，故名。与其他锅奎要在鏊锅中烤制不同，它是在一种特制的烤炉中烤成的，出炉后，又香又脆，能保持旬日，因此还可充当干粮。第三当数砍锅奎。砍锅奎是潜江最早的锅奎，最正宗的锅奎，其他锅奎皆由它派生而出。它不要任何佐料，面粉本色；从鏊锅里取出时，是一个稍小于鏊锅直径的“圆”，需用刀砍成若干个“三角形”卖给食客。好的砍锅奎（或白锅奎）是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。
胡永坤与猪油锅奎 胡永坤祖籍荆门沙洋，光绪三十年（1905年）来到潜江，改行在“重新园”勤行铺学徒。出师后，在老板资助下租了大街口的两间铺面，兄弟二人独立开业。胡永坤勤行铺，根据不同季节和消费习惯，制作适销品种：冬季以羊肉面条为主，春秋则以鸡汤面为主；早上配之以油条锅奎，晚上配之以猪油锅奎，中午则是虾仁或糊油包子，四季风味因时而易，同时按照不同顾客口味，适应不同需求，如面条宽醋、带红（辣）、宽汤、带性、有求必应，顾客中意。此外，预约订购（如官场、商铺、茶馆、牌店等）不分昼夜，定时定点，送货上门，服务周到，顾客称便。由于适应各种需求，而且手艺精，佐料全，所以素以质好味鲜著称。
民国初年，胡永坤正当而立之年，生意也正兴旺，平均日销量达百斤以上，而大街口的同行，平均日销量不过二十斤。一次，吴江南茶馆的客人要吃宵夜，某一勤行的堂倌送去四碗面条，客人谢绝不吃。堂倌灵机一动，将面条加了葱花和汤汁，改称胡永坤的面条，客人满意地说：“难怪不同了，老远就香气扑鼻。”后来人们说：胡永坤不仅产品香，连招牌也香了。
胡永坤勇于创新，1920年春节时，一赌场前来定货。胡永坤因停业而急中生智，将面团加以猪油、葱花、香胡椒等调味，做成锅奎送去，食者赞不绝口，当场取名为猪油锅奎。这种锅奎内泡外焦，油质光华，香气四溢，后来逐步成为潜江特产之一。
胡永坤的猪油锅奎问世后，有人慕名而来，以饱口福。其中武汉客商居多。周开诚先生在山东为官，也很欣赏家乡的此种锅奎，从此猪油锅奎闻名省内外，生意更加兴隆。
施谦顺与芝麻锅奎 施谦顺酥勤行的创始人施常公，清光绪年间，孤身一人逃荒到潜江浩口，在街檐边贴桶炉、卖烧饼，维持生计。他勤扒苦做，省吃俭用，不几年的光景，他靠这贴桶炉的生意，除了维持半饥半饱的生活外，手头还积存了一点本钱。从此，一家子便勤扒苦做经营起小勤行生意来。四五年间，生意红火起来了，手里有了积蓄，便想扩大门面。民国初年，就在浩口下场买了栋房子开起酥勤行，招牌名“施谦顺”。从此，他为了把门面做出来，便在手艺上下工夫，精益求精，提高质量。他做的芝麻锅奎色、香、味俱佳，吃起来壳焦、肉泡、喷喷香，成为浩口名产，远近闻名。手艺高，质量好，这是施谦顺的最大特点。他就靠这卖出了门面，争得了市场，赢得了信誉。因而生意越做越大，资本也越来越雄厚。先后扩建和修建了三大间门面、连续五重的大房子，买了两副腰磨，四五头驴子，开起了磨坊。还雇十多人办起了槽坊和饲养一百多头猪的猪场。
施常公去世后，铺面由其妻和大儿子掌管，母子俩仍坚持注重质量，讲究信誉。徒弟们端出来卖的锅奎、饼子，如果颜色老了，一经他母子发现，就要当面指责，不准出售，可见他们注重质量到了何等程度。所以施家生意仍是久盛不衰。
刘道金与二回头鳝鱼 二回头鳝鱼，是潜江黄家场的著名菜肴。上自沙洋，下至武汉，均享有盛誉。这道菜是黄家场著名厨师刘道金创制的，其制作方法大体为将鳝鱼剔刺洗净，用酱油、食醋、生粉调好，上蒸笼蒸到半熟取出，剁成节，每碗净一斤，用熟猪油四两，放在锅里走油后烩匀。菜成后，看起来是冷的，吃起来是热滚滚的。稍不注意，即烫泡嘴皮，以滚、嫩、香、烂的特点而驰名遐迩。这道名菜，自清朝末年至民国三十五年（1946年）刘道金师傅逝世时，风行了三十多年。据说当时凡经过黄家场的来往客商，在旅途疲劳时，为了提神赶路，便互相鼓励说：“加把劲，赶到黄家场吃二回头鳝鱼去！”于是精神抖擞竞走如飞。
潜江龙湾司、张金河、徐李市等地，滨临湖泊，河港交叉，盛产鳝鱼，鳝鱼成了每家常用菜肴。当地群众很讲究食用鳝鱼，因而，鳝鱼制品很多。“鳝鱼桥”即当地著名特产之一。其制作方法为剔去骨刺、去其头尾，切成二至三寸节节，用生粉、蛋清拌和，下冷油锅，纯火走油一次，使其成桥状，然后迅速捞起，用些许白糖，提成糖浆，将“桥状”鳝鱼倾入糖浆内炒拌“上霜”，再捞之上盘用生味调和的酸辣荤汤淋之均匀即可。其味鲜美，食后回味无穷。此外，还有皮条鳝鱼、清炖鳝鱼筒、假龙虎斗等，均为鳝鱼制作的名菜，各有风味，各具特色。另外，张金河的酥鳝很著名，其制作方法也很别致，具有特殊风味。
曾天云与龙门飵饼 渔洋地区曾天云酥食铺的龙门飵饼，是独创的著名面点，清末至民国一直享有盛名，是当地群众最喜爱的食品。人们常常作为最佳礼品赠人，饼面上印有“龙门”图样，内有红丝、青丝冰糖、海头、瓜米、白糖等物。吃时香甜酥口。清代上京求取功名的读书人，带上几个，寓意“跳龙门”的吉祥之物；中试回乡的也绕道来买几个，带回家作礼物，以示附龙之耀。
药材行与潜半夏 半夏是我国中药宝库中的一种重要药材，产地只有亚洲的中国和日本。它的功能是燥湿化痰，和胃止呕，主治痰湿水饮、胸膈胀满、呕吐、咳喘等症，另外还有麻醉作用。有资料载，医圣华佗为病人开刀时，就是以半夏和其他药制成的麻沸汤药酒为病人麻醉。麻沸汤药酒如今被麻沸散代替，仍是一种以佐手术的口服麻醉药。
半夏有水生和陆生两种，即所谓水半夏和旱半夏。旱半夏的药用价值强似水半夏。潜江正是我国旱半夏的主要产区。《辞海》在“潜江”这一词条内有“盛产半夏等中药材”语。而同为江汉平原腹地的兄弟县市，在《辞海》中却见不到这样的注释，所以潜江产半夏有“潜半夏”之誉。老一代的中医在处方上写上“潜半夏”，老字号药店药屉上的药名签也写“潜半夏”，犹之乎“芎䓖”“贝露”冠以“川”字而成“川芎”“川贝”。“潜半夏”也是遐迩闻名，行销海内外的名贵中草药。
从清乾隆起，潜江便设有专门经营半夏的药材行。半夏药行只将收购的小部分提供给本地药店，更主要的则是为武汉、沙市的一些大中药商组织远销东南亚国家的货源。同时，本地的许多药店都自购、自制和自销。“潜半夏”以蚌湖产半夏最为肥厚、饱满，炮制利用率也极高。而蚌湖半夏尤以原属王场镇现属周矶办事处的黄岭村四组所产著名。
【注释】
[1]（清）刘焕修，史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1117页。
[2]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第467～468页。
[3]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第466～467页。
[4]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第538页。
[5]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第540页。
[6]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第952页。
[7]贺亚先等编：《湖北历代诗歌精选》，武汉出版社2006年版，第282页。
[8]赵苏娜编：《故宫博物院藏历代绘画题诗存》，山西教育出版社1988年版，第558页。
[9]毛道海、刘承汉主编：《潜江明清诗选》，湖北人民出版社1999年版，第168页。
[10]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第467～468页。
[11]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1057页。
[12]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1155页。
[13]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1114页。
[14]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1115页。
[15]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1115页。
[16]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1115页。
[17]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1116页。
[18]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第899～901页。
[19]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第921～927页。
[20]（清）刘焕原修，史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1035页。
[21]（清）刘焕原修，史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第346～350页。
[22]（清）李元度著，易孟醇点校：《国朝先正事略：清代一一〇八人传记》，岳麓书社1991年版，第1362页。
[23]《合阳文史资料》第7辑《合阳杂咏专辑》，中国人民政治协商会议合阳县委员会文史学习祖国统一委员会发行，2003年，第104页。
[24]郗政民：《咏华山诗选》，山西人民出版社1982年版，第151页。
[25]周啸天：《元明清名诗鉴赏》，四川人民出版社2001年版，第821页。
[26]（清）沈德潜：《五朝诗别裁·清诗别裁集（上）》，岳麓书社1998年版，第145页。
[27]毛道海、刘承汉主编：《潜江明清诗选》，湖北人民出版社1999年版，第417页。
[28]嶙峋编：《闺海吟（上）》，华龄出版社2012年版，第562页。
[29]（清）甘鹏云原著，吴勇点注：《潜江旧闻录》，湖北教育出版社2002年版，第111页。
[30]毛道海、刘承汉主编：《潜江明清诗选》，湖北人民出版社1999年版，第375页。
[31]湖北省博物馆、文史研究馆：《湖北文徵》，湖北人民出版社2000年版，第446页。
[32]湖北省博物馆、文史研究馆：《湖北文徵》，湖北人民出版社，2000年版，第396页。
[33]湖北省博物馆、文史研究馆：《湖北文徵》，湖北人民出版社，2000年版，第397页。
[34]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1265页。
[35]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第491页。
[36]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第492～494页。
[37]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志·人物志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第1119页。
[38]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志·选举志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第952页。
[39]傅岳棻：《潜江旧闻录·序》，甘鹏云原著，吴勇点校：《潜江旧闻录》，湖北教育出版社2002年版，第87页。
[40]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第514页。
[41]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第515页。
[42]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第538页。
[43]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第555页。
[44]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第556页。
[45]傅岳菜：《潜江旧闻录·序》，甘鹏云原著，吴勇点校：《潜江旧闻录》，湖北教育出版社2002年版，第176页。
[46]雷军蓉：《舞龙运动》，北京体育大学出版社2004年版，第125页。
[47]张华江、徐微、王林编著：《汉水流域民俗体育集萃》，湖北人民出版社2012版，第309页。
[48]陈绍辉、邓丹丹、陈文华编：《荆楚民间工艺》，武汉出版社2014年版，第85页。
[49]王凯平：《鄂中潜江传统竹器制作技艺探析》，《设计》2014年第6期。
[50]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第486页。
[51]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第489页。
[52]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第7页。
[53]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第490页。
[54]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第491页。
[55]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第10页。
[56]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第11页。
[57]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第427页。
[58]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第431～433页。
[59]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第490页。
[60]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第17页。
[61]（清）刘焕修，（清）史致谟续纂：《潜江县志》（光绪五年刊本），（台北）成文出版社1970年版，第447～450页。
[62]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第18页。
[63]甘鹏云原著：《潜江旧闻录》卷8，湖北教育出版社2002年版，第165页。
[64]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第19页。
[65]毛道海：《潜江风情录》，武汉出版社2009年版，第22页。
[66]罗仲全：《潜江民间乡言土语》，中国文史出版社2009年版，第171页。
[67]罗仲全：《潜江民间乡言土语》，中国文史出版社2009年版，第165页。
[68]陈家珊：《漫话潜江焌米茶——你所不知道的故事》，潜报网，http//www.qjrbs.com.cn//html/2014/tong_0609/917.html，2014年6月9日。