中国饮食文化的定义及类型

一、中国饮食文化的定义及类型

从文化所蕴含的广度出发，文化最基本的定义有广义和狭义之分。广义的文化，指人类和人民群众在改造自然，进行社会历史实践过程中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和，如，文学、艺术、教育、科学等。

（一）饮食文化

饮食文化即由人们从事饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部饮食之事的总和。饮食文化主要包括食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。由此，饮食文化主要包括三个层次：一是物质层次，即饮食结构和饮食器具等；二是行为层次，即烹饪技艺、器具制作工艺等；三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。

中国饮食文化广义指中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。

中国饮食文化狭义指中华民族在长期的饮食生产、消费过程所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。狭义的中国饮食文化不仅是关于中国人吃什么、怎么吃等，还涉及饮食对象、器皿等的学问。

（二）饮食文化的类型

1.世界重要的饮食文化类型

当前，世界重要的饮食文化主要包括西方饮食文化（以法国菜系为代表）、东方饮食文化（以中国菜系为代表）、伊斯兰教饮食文化（以土耳其菜系为代表）。

2.中国的饮食文化类型

（1）按层次分。分为果腹层饮食文化、小康层饮食文化等。

（2）按区域分。分为东北饮食文化、京津饮食文化等。

（3）按民族分。汉族饮食文化、蒙古族饮食文化、回族饮食文化等。