001 山慈菇
《履道池上作》
唐·白居易
家池动作经旬别，松竹琴鱼好在无。
树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长慈姑。
不因车马时时到，岂觉林园日日芜。
犹喜春深公事少，每来花下得踟蹰。
慈菇一般指慈姑，好生在渠、水、沼中，淤泥将它包裹得严严实实，若不好好清洗，削皮时会将泥浆蹭到果肉上。慈菇外皮黑棕色，把黑棕色的外皮顺圈削开，白净的果肉就露出来了。与第一印象截然不同——慈姑味道清甜，口感爽脆，入菜更是别具风味。
说起菇类大家都不会陌生，如今菇类有很多种，比如香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等，然而中药里面有一味菇类药材，它与我们平时所见的菇类不同。《本草从新》记载：“山慈姑，根类慈姑，小蒜，去毛壳（有毛壳包裹者真，故今人俱称为毛姑）。”它又被称为金灯花、鹿蹄草、山茨菇、慈姑、毛慈姑、泥冰子等，为兰科植物杜鹃兰或独蒜兰的假鳞茎。
杜鹃兰与独蒜兰有地域和形态上的区别。杜鹃兰为陆生植物；假鳞茎聚生，如球形，叶片椭圆形，紫红色花葶；花期6—8月；主要分布在我国黄河流域至西南、华南等地；生于山坡及林下阴湿处。独蒜兰也为陆生植物；假鳞茎狭卵形或长颈瓶状，叶和花同时出现，花色淡紫色或粉红色；花期4—5月；主要分布在我国华东、中南及陕西、甘肃等地，生于海拔千米的林下或沟谷旁有泥土的石壁上。因为都是以两者的假鳞茎部入药，所以它们的采收时间均在夏秋季，味甘、微辛，性寒，有小毒，归肝、胃、肺经，具有清热解毒、消肿散结的功效，主治痈疽恶疮、瘰疬结核、咽痛喉痹、蛇虫咬伤。《洞天奥旨》卷八中曾提到慈姑汤统治诸疔，效果显著，用山慈菇二钱、苍耳子三钱、当归一两、白芷二钱、王不留行三钱、天花粉三钱、水二碗，煎至一碗，加酒一杯再煎，共一杯服之，必出汗而愈，从而达到解毒散结、消肿止痛的功效。
《景岳全书》卷五十一中也提到用山慈菇、白犀角等药物治疗伤寒瘟疫、痈毒、乳痈等疾病，主要用白犀角一钱、麻黄（去节）一钱、山慈菇一钱、玄明粉一钱、血竭一钱、甘草一钱、雄黄八分，研成粉末，用姜汁制成丸，如枣核大小，外以红枣去核，将药填入枣内，用薄纸裹15层，入砂锅内炒，令烟尽为度，取出，去枣肉，每药一钱，入冰片一分，麝香半分，研极细，瓷罐收贮。用时以角簪蘸麻油沾药点眼大角，轻者只点眼角，重者仍用些许吹鼻，男先左，女先右，吹点皆同。病甚者，先吹鼻，后点眼。点后蜷足坐起，用被齐项暖盖半炷香时，自当汗出邪解。如汗不得出，或汗不下达至腰者不治。用此药时需忌生冷、面食、鱼腥、七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊），从而达到发散外感瘟疫痈的功效。
山慈菇的功效虽然很多，但不是所有人都适合食用。对体质虚弱者、孕妇来说，最好避免食用，因为山慈菇含有小毒，过量食用会出现中毒反应；如果长时间大量服用，会出现肠胃道的不良反应、多发性神经炎、白细胞减少等副作用。
（孙景环）