029 紫苏
《紫苏》
宋·章甫
吾家大江南，生长惯卑湿。早衰坐辛勤，寒气得相袭。
每愁春夏交，两脚难行立。贫穷医药少，未易办芝术。
人言常食饮，蔬茹不可忽。紫苏品之中，功具神农述。
为汤益广庭，调度宜同橘。结子最甘香，要待秋霜实。
作腐罂粟然，加点须姜蜜。由茲颇知殊，每就畦丁乞。
漂流无定居，借屋少容膝。何当广种艺，岁晚愈吾疾。
紫苏，一个富有诗情画意的名字，不禁让人联想到，一位身着淡紫色古装的姑娘在庭院中观赏花草的恬静模样。紫苏也确实有几分女子的清秀模样。紫苏叶背面是紫色，正面是绿色中带着紫色，见惯了翠绿色的叶子，这样别致的配色确实引人注目，花枝上下布满密密的柔毛，紫苏花花萼呈钟状，花冠有紫红色、白色或粉色，紫苏的香味很浓郁，香气主要来源于叶片。
如此特别的植物，一身都是宝，均可入药。紫苏梗，即紫苏茎，味辛、甘，性微温，归肺、脾、胃经，功效为行气和中、宽胸利膈、顺气安胎，用于胸胁痞闷、胀痛、妊娠呃逆、胎动不安等症。紫苏叶与紫苏梗均属辛温之品，而紫苏叶擅散寒解表，理气和中，又可解鱼蟹中毒。紫苏的干燥成熟果实，称为紫苏子，同为辛温之品，归肺、大肠经，功效为降气消痰、润肠，临床上用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，现代研究表明苏子油具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压、保护视力的作用，并对过敏反应及炎症有一定的抑制作用。紫苏可发散风寒，但其作用逊于麻黄、桂枝，故适用于外感风寒之轻症状。
《神农本草经》将紫苏列为上品。《日华子本草》也有记载，紫苏“主调中，益五脏，下气，止霍乱、呕吐、反胃，补虚劳，肥健人，利大小便，破症结，消五膈，止咳，润心肺，消痰气”。
紫苏不仅是一味良药，还是餐桌上一道美味，紫苏的味道和薄荷近似，有特别的清香，不仅闻起来令人心旷神怡，而且吃起来也比较清凉。难怪李时珍形容紫苏：“苏从稣，舒畅也。苏性舒畅，行气活血，故谓之苏。”食用时可以加入一些调味品将其凉拌，也可以将其入粥熬煮，或在烹饪鱼蟹之品时加几片紫苏叶，一来增香，二来可去蟹类之寒凉，实属佳配。秋冬寒凉之时，可将晒干的紫苏叶搭配生姜切成细丝，加入开水冲泡，然后饮用，实乃驱寒良品。单用紫苏叶，少量洗净，放入杯内用开水冲泡，再放入白糖当茶饮，也可预防感冒，治疗胸腹胀满等病症。另外，我国南方很多地区在泡菜坛子里放入紫苏叶或紫苏梗，可以防止泡菜液中产生白色的菌膜。
（孙景环）